這款含多種蔬菜營養豐富的鹹蛋糕色彩豔麗，風味獨特。烘烤的時候，滿室彌漫著濃香。鹹蛋糕可事先烤好，冰箱冷藏可保存2-3天。吃時切片，微波爐高火叮15秒至溫熱，配一杯熱咖啡，便是一道時尚的能量早餐。
準備/製作 (PREPARATION): 20分鍾
烘烤 (COOKING/BAKING): 45分鍾
量 (SERVES): 8份
食材 (INGREDIENTS)
雞蛋 (egg) 4個
帕瑪森奶酪粉 (Parmesan cheese, grated) 1/2杯約50克
橄欖油 (olive oil) 1/3杯
麵粉 (all-purpose flour) 1 1/4杯約150g
泡打粉 (baking powder) 1/2 大匙
牛奶 (milk) 1/3杯
鹽(salt) 2小匙
胡椒粉 (pepper) 少許
餡料 (Filling)
紅椒 (red bell pepper) 半個
黃椒 (yellow bell pepper) 半個
西蘭花 (broccoli) 半杯
秋葵 (okra) 3根
櫻桃番茄 (cherry tomato) 4個，對切
做法 (DIRECTIONS)
烤箱預熱350F. 長方形蛋糕模內鋪烤盤紙。
A. 紅黃椒切粒，西蘭花切小塊。秋葵在油鹽水裏焯一下，撈出用紙巾吸幹水分；
B. 鍋裏放１大匙油，油熱後放入彩椒粒和西蘭花，中火翻炒2分鍾，至軟，熄火；
C. 雞蛋加鹽，胡椒粉和奶酪粉打散；
D. 加橄欖油攪勻，再加牛奶攪勻；
E/F. 篩入麵粉和泡打粉，以切刀式攪勻；
G. 加蔬菜拌勻，
H. 麵糊倒入烤盤，秋葵切段壓入麵糊。輕輕震動幾下震出氣泡並刮平表麵，上麵加幾個對切的櫻桃番茄；
I. 350F烤約40~45分鍾，至表麵金黃，熟透。
貼士 (TIPS)
麵糊不要裝太慢，以填滿烤盤的2/3為好。鑒定蛋糕是否烤熟，可用牙簽戳入，表麵沒有粘粉糊，說明已烤熟。烘烤時間根據烤盤的材質而定，玻璃烤盤受熱滿需延長時間。
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