初二的麵～用除夕包餃子的剩麵做一碗零失誤扯麵（拉麵/抻麵）（圖文+視頻）

高清視頻：https://youtu.be/IJ_ubuiG5Lc

 

 

大年初二要吃麵，還要用除夕包餃子剩的麵。正好讓我們回顧一下家常的簡易版扯麵。這是基本不費力氣，人人都能會的扯麵。配著麵碼呼嚕嚕一碗下肚，麵香滑菜爽口，好吃不貴

 

西北正版扯麵，和麵要功夫和力氣，打水揣油非常複雜，當年學過之後就盡量不碰。今時今日忙碌加偷懶的人設，是支持個人竭盡所能簡化程序的動力：

 

1 做餃子剩的麵用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1-3天（這個期間都可以）。沒有剩麵就自己和一塊軟一點麵，加一點鹽也可；

2 吃麵當天拿出來攤在案板上，盡量攤大但不要揉，表麵抹一層油餳麵15-30分鍾；

3 用披薩切刀一條條滾出直徑大約半裏麵的粗條；

4 水開拉麵下鍋。

 

等餳麵的時候可以做鹵：

1 木耳、黃花、香菇、腐竹、筍幹、海米等洗泡好切丁；

2 喜歡放土豆的也可以切一點丁；

3 炒幾個雞蛋；

4 準備一點炒五花肉片；

5 開鍋先把幹料炒香倒進高湯或雞湯（都沒有就上開水）；

6 土豆煸一下加生抽也倒進鍋；

7 加2大勺蠔油提味，口重的適量加鹽和生抽；

8 蓋蓋燜煮，同時可以扯麵；

9 鹵熬好後勾一點薄芡加香菜出鍋。

 

 

這個辦法既可以避免正版扯麵的費時費力，也可以輕鬆打發各種麵食剩下的麵團（不能是發麵）。 照方抓藥沒有不成功的，一根麵輕鬆扯出1-2米無壓力。當然相比正版扯麵沒有那麽勁道，但是口感軟糯滑溜，反而是家裏老幼更為青睞。

 

麵碼豐儉由人～我做了蓑衣黃瓜、嗆拌苤藍，還有朋友做的泡菜和超市買的海草。

拌小菜用的自家私廚撈汁配方，視頻裏有詳細比例步驟，感興趣的親們隨時查看吧

食材：生麵團1塊

配料：油、鹽

麵鹵：隨意

一般是木耳、黃花、香菇、筍幹、蝦米、腐竹、雞蛋、肉片等

 

更多細節敬請移步高清視頻：https://youtu.be/IJ_ubuiG5Lc

這個麵團是初一吃虎皮餃子剩下的（麵裏有胡蘿卜，口感無壓力）：https://youtu.be/ZLR1q-4sUfU

過年還做了很多家常零食：https://youtu.be/mrCTp_h2Y-M

元宵佳節馬上就到，除了吃湯圓，想不想試試北方的經典元宵：https://youtu.be/-6H5by08jnQ

這個春節我們大宴了幾天，每宴各有歡樂故事和主打好菜。也算是對疫情下鬱悶日子的一點抗爭吧：

高清入口：https://youtu.be/1v7gN_FlrnU

高清入口：https://youtu.be/YkszNRiqKgM

高清入口：https://youtu.be/JdupxIsoIEY

更多中西好菜下廚心得，盡在“懶廚惰惰”的私房頻道：

https://www.youtube.com/channel/UCL6QZ8-39NRcI6T1osmli0w/videos

歡迎各位新老朋友隨時來訪互動。謝謝您的觀看，你們的關注和鼓勵，是我不斷推出新視頻的最大動力