餐飲業感受到寒意！越來越多美國人不再去餐廳

最新行業會議揭示，美國消費者正因預算壓力而經曆一場深刻的消費習慣變遷。

根據高盛分析師Christine Cho在拉斯維加斯參加“餐廳財務與發展會議”（RFDC）後發布的報告，中低收入消費者正在顯著減少外出就餐，轉向更經濟的家庭烹飪和便利店食品。作為應對，餐飲業正被迫通過折扣來保住市場份額，並加速布局人工智能（AI）技術以期降本增效。

對投資者的影響：這一趨勢對不同板塊發出了明確信號。

餐飲業承壓：尤其是依賴中低收入客群的快餐和快休閑連鎖品牌，其客流量和收入增長麵臨挑戰。

部分零售商受益：主打性價比的雜貨店（如Aldi、Trader Joe's）以及提供便捷熟食的生鮮超市（如全食超市的熱食吧）和便利店，正從這輪消費轉移中獲得市場份額。

科技公司迎來機遇：為餐飲業提供AI解決方案（如語音點餐、庫存管理、員工調度）的科技公司，將迎來加速增長的窗口期。

經營環境惡化：消費者預算收緊，餐飲業客流承壓

報告提到，與會的高管、加盟商、投資者和顧問等業內人士普遍傳達了一個一致且令人擔憂的信號：餐飲業的經營環境正在惡化。

問題的核心在於消費者，特別是中低收入群體的預算正變得越來越緊張。這種財務壓力直接導致他們減少外出就餐的頻率。為了應對客流下滑、保住市場份額，許多餐飲品牌不得不采取折扣促銷活動，這可能會進一步侵蝕其利潤率。

消費大挪移：從快餐店轉向雜貨店與便利店

報告中最值得關注的發現之一，是消費者行為的顯著轉變。數據顯示，消費者正在離開快餐和快休閑餐廳，轉而尋求更具性價比的替代方案。這一轉變主要體現在以下幾個方麵：

雜貨店購物增加：消費者選擇購買食材回家自己做飯。報告特別提到，Aldi和Trader Joe's等平價雜貨店正在奪取市場份額。

生鮮超市熟食受寵：提供即食餐點的生鮮超市也成為受益者，例如全食超市（Whole Foods）的熱食吧。

便利店成為新選擇：便利店食品，尤其是在早餐時段，正成為取代傳統快餐的一個重要選項。

這一趨勢表明，非餐廳業態（雜貨店、便利店）正在對傳統餐飲業構成越來越大的客流拖累。

AI浪潮來襲：餐飲業押注科技以求降本增效

麵對成本上升和客流減少的雙重壓力，餐飲業正將目光投向技術。AI連續第二年成為RFDC會議的焦點，行業正在積極探索其應用潛力。

與會的行業專家和技術專家普遍認為，未來的模式並非機器人完全取代人類，而是一種“人機混合模式”。在這種模式下，人類員工利用AI來提高效率，並將時間和精力重新投入到對客體驗更為關鍵的任務上。AI的具體應用場景包括：

優化運營決策：AI可以幫助餐廳總經理在員工排班、庫存管理和備餐時間等方麵做出更明智、更快捷的決策。

提升員工培訓：鑒於餐飲業員工流失率高的特點，AI可被用於輔助培訓，提高效率和一致性。

革新汽車穿梭餐廳（Drive-Thru）體驗：語音AI在汽車穿梭餐廳的應用被視為一個極具潛力的用例，運營商在測試中反饋其表現良好。