零食邊角料的快樂你不懂
用朋友的話講，瑞秋是個 " 很會薅羊毛 " 的人，總是能在購物時找到隱藏的優惠券，或一些省錢的新方法。
瑞秋是福建人，到上海工作後，因想念家鄉的豬肉脯，總是會在家裏常備數袋當零食。但因為過去幾年消費升級浪潮的衝擊，品牌豬肉脯價格大漲，價位基本在 500g/50 元以上，而她每次一吃就能吃掉一大半，花銷實在不可控。
於是，她學會了找品牌同廠、臨期的豬肉脯，爭取早日實現零食自由。
而現在，她學到的新方法是，在搜索豬肉脯時，加上 " 邊角料 " 的關鍵詞，就能找到那些在做豬肉脯時切割、剪裁下來的豬肉脯碎片。
豬肉鋪邊角料實在是和正裝差別不大 圖源：小紅書 @圓臉花醬
零食邊角料，這是一種新興的零食分類，指那些在零食生產過程中切下來的零碎零食，它因形狀不規則不放入正品包裝，但加工工藝、品質又與正品一樣，既能滿足消費者的需求，對商家而言又能減少損失、降低成本損耗。
這種零食邊角料的價格普遍比較有優勢，以瑞秋購買的豬肉脯為例，邊角料豬肉脯售價通常在 500g/25 元，是品牌正價的一半不到。
商家與消費者雙贏、價格便宜，以及較高的品質，很快讓「零食邊角料」這一概念大行其道，僅 2022 年 Q1 一個季度，淘寶天貓的零食邊角料銷售額就達到了 2030 萬元左右，比 2021 年同期同比增長 1749.23%。
看起來，這是一個嶄新且充滿希望的賽道，在消費者訴求著「零食自由」的當下，它是一個極佳的解決途徑。
但情況真是如此嗎？當這一賽道快速發展，「零食邊角料」反而成為一個流量密碼，大量良莠不齊的商家湧入其中，形成了複雜且還未被監管的商業環境。當下的情況遠比這一概念剛興起時更複雜。
零食自由，從邊角料開始
梨子是在小紅書上看到零食邊角料的種草貼的，這位博主的標題起得很好——幾塊錢的零食吃到飽。
點進去後，梨子發現對方做了旺旺雪餅碎、芒果幹、桃李麵包邊之類的零食邊角料的評測，擺出了價格和反饋。
旺旺雪餅碎是梨子最種草的零食，這其中固然有童年濾鏡存在，還因為她看劇時喜歡吃東西。甜、爽脆、上麵有糖衣，又不會過於粘手的旺旺雪餅是很好的選擇。
雪餅自由的快樂買了才懂 圖源：小紅書 @圓臉花醬
同時，旺旺雪餅她以前吃時，本身也會掰開，是不是碎片其實對她而言影響不大。而且價格極其便宜，在這個種草貼裏，一斤的旺旺雪餅碎片是 16.8 元，博主 po 出了她收到時的一個大箱子的圖片，看起來極其劃算。
於是，梨子心動了。她找到了博主提到的購買店鋪，加購下單，一氣嗬成。
很多人像梨子這樣被「零食邊角料」吸引，他們的訴求普遍非常相似：不在意零食本身的品相，想以盡可能低的價格買到滿意的零食。
抖音上的零食邊角料攻略
這也使得零食邊角料通常集中在幾個品類甚至幾款產品裏，比如香腸碎、芒果幹、蔬果碎、虎皮蛋糕邊、豬肉脯碎、堅果碎，以及大火的格力高（百醇、百奇）的餅幹棒。
" 它雖然叫「邊角料」，但也沒有碎到不能吃的地步，甚至有些豬肉脯還很大塊，隻是切割不規整而已。" 梨子這樣總結。畢竟這麽便宜，要什麽自行車呢。
在小紅書上，輸入「零食邊角料」，會出現 4000 多篇筆記，很多博主在其中分享自己購買的零食邊角料的情況；而在抖音上，講述「零食邊角料」的視頻觀看量通常在數萬、數十萬以上，有些甚至將近 200 萬。
沒有人能拒絕四舍五入等於不要錢的零食 圖源：圓臉花醬
更為清晰的數據則來自於魔鏡市場情報發布的《2022Q1 消費新潛力白皮書》，報告顯示：從 2021 年 1 月到 2022 年 3 月，在微博、抖音、小紅書等平台，零食邊角料的發帖數量（報告中所謂 " 聲量 " 指標）普遍在 1000 出頭，但轉、評、讚、收等互動卻數以萬計。
以抖音為例，零食邊角料在抖音平台上的發帖數當時為 1039 條，但互動卻超過 36 萬。而拉平看，互動量的銷售轉化指數則達到了 1.19。
這是一個相當驚人的轉化率，意味著每一個參與這一話題互動的人，幾乎都去下單了。
《2022Q1 消費新潛力白皮書》魔鏡市場情報
同時，它的增長也是驚人的，僅 2022 年 Q1 一個季度淘寶天貓「零食邊角料」品類的銷售額就達到 2.03 千萬元，較去年同期的增長為 1749.23%。
而這一數據，甚至還不包括拚多多平台——而拚多多，在很多博主的評測裏，拚多多才是購買零食邊角料的主要平台；其平台調性，天然也會聚攏那些對價格敏感的用戶。
短視頻網站上關於邊角料的內容都很受歡迎 圖源：抖音 @方方好哇塞
概念的大行其道，千倍增長的銷量，在加上零食這個本身整體看好的賽道，都讓零食邊角料呈現出一種欣欣向榮的態勢。
根據魔鏡的預估，零食邊角料行業市場規模將會穩步上漲，日後的月銷量甚至有望突破千萬元，在零食行業裏的市場占比將達到 3%～5%。
看起來，這簡直是一個藍海，商家和消費者能在其中獲得雙贏，且能爆發相當龐大的機會。
但事實真是如此嗎？
低價買好物，被商家利用的心理
時間回到 2021 年度的 Q1，當時各平台上售賣零食邊角料的商家，隻有 83 家。
董欣是當時購買零食邊角料的人之一，當時這一品類品類甚至還沒有專有名稱，她都是直接問老板，" 有沒有多餘的火腿碎？"
當時買到的火腿碎也確實長得稀奇古怪，片狀的連片沒有切開，塊狀的形狀不規則，" 看著蠻搞笑的 "，但好在是自家吃，又便宜，於是她就一直買著。有時甚至害怕店裏的會被其他人搶完，董欣還會時不時刷進去看一下，看見有就馬上囤貨。
火腿本來就要被剁碎的和邊角料沒區別 圖源：小紅書
情況在 2021 年年底發生了變化，12 月時，當董欣在自己常買的那家店沒搶到火腿碎時，她搜索了相關產品，發現以前寥寥無幾的商品選項突然增多了。
她當時並不知道發生了什麽，隨便找店下了一單，後來才發現不好吃。等翻過年，零食邊角料零食概念爆火，她才知道火腿碎也被歸類到了其中，跟著火了起來。
但對董欣來說，這並不是一件好事。
因為她常買的那家店被人宣傳出去，很多人蹲著搶它家上新的火腿碎；而新開的那些店，董欣嚐試了兩次，發現都沒有那麽好吃，本來就是為了省錢的她就此放棄了再尋找火腿碎。
根據數據，到 2022 年 Q1 時，一年前還隻有 83 家的零食邊角料商家，激增到了 1344 家，翻了 16 倍。
2021Q1～2022Q1 零食邊角料行業的數據變化
圖源：《2022Q1 消費新潛力白皮書》魔鏡市場情報
從商業角度上來看，這並不是一個出人意料的結果。
零食邊角料本身就是把那些生產過程中耗損、形狀不規整的產品包裝再出售的過程，它並不產生新的成本 . 簡單包裝後，低價再出售也能小賺，對商家、消費者而言，是雙重利好。
" 它有點像我們小時候去蛋糕店，買它們不要的蛋糕胚的感覺。"
董欣出生在四線城市，2000 年前後，她所在的城市開了蛋糕店，有一麵大大的透明窗，在製作過程中切下來的蛋糕胚，會被大師傅放進一個個套著袋子的小盒子裏，五毛或者一塊，就能買這麽一小盒。
現在的蛋糕店依然在賣邊角料 圖源：小紅書 @一枚油餅兒
那構成了她很早期的「零食邊角料」的記憶，也使得她後來能很快接受這種火腿碎、零食碎。
但當這種方式被凝聚成一個概念，在互聯網上快速傳播之後，「零食邊角料」便成為一個流量密碼，成為一些不良商家借此牟利的手段。
在小紅書、抖音等平台上，一些博主分享了他們購買零食邊角料踩的坑：
買來的堅果碎、蔬菜碎品質不高，經常難以入口；有些商家在商品界麵給消費者提供「高等」、「次等」零食邊角料的選擇，二者價格不同，但實際購買拿到手的東西一模一樣；甚至有些零食邊角料在細算價格後，發現它和正品價格相同，或甚至比正品價格還要高。
一位小紅書博主吐槽店家用高端、低端不同價的方式，售賣同種產品
營銷概念之下，魚龍混雜。
而對於像董欣這樣的消費者而言，" 本來就是想少花一點錢，買到不錯的零食的，但現在能買的靠譜的店很少，踩過幾次坑後，就不想再買了。"
她已經不再選擇買火腿碎了，至少在沒找到靠譜的商家之前，她不會再買了。
零食邊角料，會是未來的零食之光嗎？
其實，從零食邊角料在一年的時間裏激增千倍的數據，便能察覺到消費者對其的需求。
這種需求的產生和拚多多砍價模式的崛起、口紅效應的出現，是類似的。
——都指向消費者在當下外部世界的不確定、經濟增速放緩的情況下，購買能讓人短暫愉悅、但價格不高消費品的訴求。
而零食，正是一個很好的出口。
從 2010 年零食行業的消費升級開始，整個市場就快速發展，場景化消費逐漸增強，湧現出一大批滿足消費者多樣市場需求的品牌和產品，三隻鬆鼠、周黑鴨，是其中的佼佼者。此後，零食賽道的市場教育越來越成熟，市場規模也穩步提升。
根據紅星資本局發布的《2022 年中國休閑零食行業研究報告》，從 2016 年開始，休閑零食的市場規模就穩步增長，年複合增長率達到 12.09%，預計 2022 年將突破 15000 億元。
中國休閑零食行業發展圖源《2022 年中國休閑零食行業研究報告》紅星資本局
而零食邊角料，就是中國休閑零食行業快速發展之下，湧現出來的更貼合消費者心理的產物。
它價格便宜、味道和品牌商品沒有差別，甚至連奇形怪狀也成了優點——這樣才能讓人心安理得地享受更低的價格。
而最開始湧現出來的那些靠譜的零食邊角料，商家多為降本考慮，包裝比較簡單，有些甚至隻用一個袋子裝起來，袋子上什麽信息也沒有。
較為早期的零食邊角料測評，包裝袋空無一物，很難和百醇聯係起來
這也使得後來湧入大量不靠譜的零食邊角料時，消費者無法判定商品品質。生產標準、產品質量、原材料品質、口味都無法確定。
零食邊角料行業要走下去，內部的標準化或許必經之路。
目前已經有人在嚐試做這件事。零食邊角料裏的一大品類——桃李麵包邊，正在被渠道商到工廠統一收購，打通最前端的產品側。
桃李麵包自營會直接售賣麵包邊
但收購之後，消費者如何確定收購方、渠道商如何在售賣過程中保證品質。比如，非特定包裝的麵包產品保質期短，快遞運輸又需要 3～5 天，都需要行業共同探索，尋找規範化的進步空間。
吃邊角料也要被割韭菜
市場與機構的預測是樂觀的，未來月銷千萬的藍圖也吸引著無數人湧入其中，零食邊角料行業的規範化大勢所趨。
但，零食邊角料這個賽道本就是因降本而出現，如果從生產到包裝，到售賣，每一個環節又都出現新的標準，那成本就會再次上升。
年輕人為了省錢去買邊角料，結果邊角料也來了個消費升級，最後還是免不了被割韭菜。
便宜的快樂也是快樂，在這個經濟下行的周期裏，何苦彼此為難，年輕人還想再多快樂幾天。
