疫情持續到現在，餐飲業受到了巨大的衝擊，這是有目共睹。從西貝村賬上現金扛不過三個月到外婆家說天一亮就要支付250萬，到港股上市不到一個月的9毛9，市值增發30億，到海底撈內地所有門店停止營業，星巴克關閉2000多家門店……
麵對疫情，餐飲業紛紛關閉堂食，發力訂單外賣，而這裏麵有一個很特殊的現象，那就是肯德基、麥當勞，他們不光少有的在運營線下門店，更多的應該關注他受本次疫情衝擊非常之小，一切都在有條不紊的運轉著。
分析下來，主要有幾大原因：
1、03年曾經非典的經驗。
03年非典期間，肯德基麥當勞堅持一夜，除了繼續保持原有的每日清潔、消毒之外，還增加了很多疾病防控的措施，能夠有效的阻斷傳播源，而且通過03年非典，獲得了有效的認證。如今，餐廳員工嚴格按照每一項清潔的細項，素養如此，落實到位。體現了每一個管理細節的培訓以及落地。
2、標準化餐廳。
標準化的產品，降低SKU，引入流水線和全透明廚房，美式快餐的模式化。培養了消費者的“自助式”，減少了服務投入，改革為流水線透明備餐等等，在降低了備餐成本和服務成本後，同時具備了“快速”和“廉價”這兩個日後模式化的特質，背後是食材供應鏈和中央廚房的強大支撐。
3、線上線下結合。
汽車餐廳、室內餐廳、甜品站、麥咖啡、24小時餐廳等多種業態並存，尤其是應對互聯網的發展，有意識的對顧客培養自助點餐的消費習慣，小程序下單自助，點餐機點餐等環節，減少人員的接觸。麵對疫情，他們同時提出了“無接觸化配送”方案。其實是背後互聯網思維早有準備的落地。
4、大品牌的社會責任。
在安全服務的前提下，麥當勞在全國持續營運近3000家餐廳，肯德基4500家餐廳，全國近2500家醫院可正常點餐；目前，包括湖北、北京、上海、廣東在內的市場，麥當勞已為抗疫工作者送出近24000份免費餐食；武漢肯德基，緊急啟動招募內部員工誌願者，已經重啟部分武漢市內的肯德基餐廳，專為醫護人員提供餐點，助力緩解武漢一線醫療人員用餐難問題。一切都是社會責任的擔當。
疫情的蔓延對中國的餐飲敲響了警鍾，對個人衛生的重視一定會上升到前所未有的高度，供應鏈中央廚房的合理化配置，sku的降低，運營成本的降低，中國的餐飲品牌在這段時間是否可以借此重新思考，還有哪些接觸點有待改善，如何重新建立消費者對於品牌的信任度？
痛定思痛，中國的餐飲，一定可以雄起！
