宜家的餐廳副業年收18億美元，家居大佬如何成為餐飲巨頭

宜家是全球大型的家具家居用品公司，但如果你對宜家的定位還隻是“一個賣家具的”，那恐怕就大錯特錯了。

據數據顯示，2016年，宜家的全球總營收為374億美元，其中，宜家餐飲就貢獻了18億美元，占了總收入的5%左右。18億美元是什麽概念？相當於2013年達美樂的銷售額，而達美樂是美國第二大披薩連鎖店，僅次於必勝客。



其中，宜家在中國的餐廳貢獻了10億元，差不多占到了宜家中國整體營收的10%。當年，宜家中國餐廳接待了3100萬位顧客，經典的瑞典肉丸賣出了600萬份，冰淇淋的銷售量則是1200萬支。

正因為宜家餐廳如此搶眼的表現，人們都把宜家戲稱為一家餐飲企業。宜家的負責人曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙發銷售員”。

眼看餐飲也做成了大生意，就不能常年靠經典肉圓撐場麵了，宜家在產品和營銷上也要推陳出新，關鍵就在於如何讓餐飲變得更好玩！



最近，宜家跟廣告公司Leo Burnett合作，研發出了食物版的秘密花園。它的概念很簡單但很好玩，是本叫Cook This Page的食譜，裏麵的食材你基本能從宜家賣場買到。

宜家用一張紙，就把難標準化的烹飪，整出了一個標準化。所有食材的分量、分布都在紙上作了詳細的說明，這個說明不再是傳統的一個描述，類似“少許”、“適量”這類模糊的字眼，而是一個圖形範圍，隻要按說明填補實際原料就好了。怎麽樣，是不是有種做建築模型的感覺？

究竟具體怎麽操作呢？

首先，拿出菜譜

法式香料烤三文魚

▼





然後，將三文魚和檸檬切塊放好

▼



按比例撒上相應的調料

▼



最後，放進烤箱叮一下就好了

▼



再來一道番茄蝦仁

▼



同樣是把食材放好

▼



放進烤箱叮一下

▼



瑞典肉丸

▼



放食材

▼



將食材卷好放進烤箱

▼





這些食譜連佐料都畫得很形象，長度、重量、數量都一清二楚，手殘黨們再也不用擔心做出黑暗料理了。

需要說明的是，不用擔心圖紙盛著食材，再放入烤箱內烹飪會有什麽影響。食譜用紙是耐油放水抗熱的，圖案用的也是可食用墨水，保證不會影響口感和健康，所以不用擔心這份食譜有毒。



可以說，宜家的這份食譜一出，不僅餐廳的生意會好，連帶著半成品的食材也會大賣，同時還有烹飪器材、鍋碗瓢盆、調料瓶罐等都會被帶動消費，當然這些東西在宜家，絕大部分都可以買到。

甚至可以預想，隨著一張食譜的定製，還可以售賣整套食材，一個菜就是一套標準化產品，包含食材和烹飪器材，讓不會烹飪的消費者也可以一展身手，想想都很酷。

除了餐廳外，宜家還有更高級的玩法—— Space 10。



Space 10 大概有1000平米，是宜家與創意機構 Carla Cammilla Hjort合作建立的研究中心兼展覽空間。

Space 10 分設4個實驗室，分別對應食品研發、人工智能、未來城市以及空間設計這4個主題。

考慮到素食者的要求，SPACE 10 提出了“明日肉丸”的概念。食物的原料很寬泛，人造肉、昆蟲蛋白、能量粉、城市農場蔬菜都列入。



人造肉肉丸



3D 打印肉丸



超級能量粉肉丸

宜家給我們的啟示是，永遠都在創新，永遠都在販賣希望和夢想。家具隻是道具，當它用自己的產品為消費者構建起種種美好的生活化場景和憧憬後，銷售就會變得異常簡單。

顛覆一個行業的，最後往往都是一個八竿子打不著的。這難道不是最有趣的事情嗎？