老奶奶幾十年積酸菜都特別好吃，隻酸不臭，顏色和味道是正宗的東北酸菜。看她整個過程幾乎是無油無菌操作，隻加了一點鹽。
她說燙過的白菜要進行充分的有氧發酵，開始的兩三天，瓶裏的白菜會慢慢地自然下沉，而水量也會慢慢地增多，這幾天要隨時注意觀察，如果水太多了就要倒掉，以防溢出。壓上石頭始終要讓白菜浸泡在水中，也就是要讓白菜在水平麵1厘米以下，不需要密封，適當蓋住，遮擋灰塵就行。
幾天以後，瓶裏的水量和白菜基本上就達到了平衡點，看白菜浸在水中也就不需要再為它操心了，最好放在5～15度的環境中，耐心的等待一個月，酸菜就積好了，無論是燉是炒或者是包餡都非常好吃。
