香煎金槍魚

來源: 阿裏巴巴他娘於 2017-09-07 17:13:37 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

金槍魚如果紅燒的話，肉質發硬，所以通常是吃生魚片，或者是油煎，但是有一樣，如果想吃嫰滑的口感，魚肉不能煎透，前提是魚肉必須新鮮, 下麵是俺的心得。

材料：新鮮的黃鰭金槍魚，橄欖油或植物油，牛油果一顆，綠芥末醬，蠔油，芝麻油和烤熟的芝麻。

1. 將魚洗淨後用紙巾擦幹。

2. 不粘鍋內倒入適量的橄欖油，開大火將油燒熱，將魚排輕滑入鍋。

3. 大火煎至一分鍾，絕不能超過一分，翻麵再煎一分鍾，迅即關火將魚排取出。

4. 先將綠芥末醬和蠔油擠入小碗內，攪拌均勻後加入少量水和芝麻油，繼續攪拌均勻待用。

5. 將牛果去皮切成片或丁狀擺放置盤中。

6. 將煎好的魚排逆絲切成片狀，然後擺入盤內。

7. 將調好的醬汁澆在魚排上，再灑上烤芝麻後即可上桌。

此魚的特點是外麵煎香，裏麵嫩軟，配上牛油果，肉質滑嫩，入口即化。佐以一道前菜蕃茄湯，即營養又省事，俺偷懶時的絕佳選擇。