食材新鮮，清蒸不放啥作料都很好吃。所以以清淡為主的菜係，像粵菜，非常

講究食材的新鮮程度，傳統粵菜館從來就是顧客自己在水缸或蘢子前挑，裏麵全是活動著的食材，看中哪個師傅就抓起來，立即到廚房裏現做，這是廣東人的傳統。清蒸鱸魚，白切雞，白灼遊水蝦。。。哎呀，流口水了

川菜係列和湖南菜則是重口味，大多食材不需要非常新鮮，醃製品也多。

重口味的菜吃多後，味蕾會麻木，不太能體會到新鮮素材的甜美了。