【走廊夜話】甜蜜的往事

“哈哈，我成功地騙你點標題進來了。”----05/2022 小k

 

甜蜜甜蜜，人類對純甜的感覺最開始是從蜂蜜來的，因此古巴比倫人就有王室養蜂人這個職業。聖經也一再提及要摩西領以色列人出埃及去往流奶與蜜之地。古埃及亦有蜂蜜抵稅的條款。無疑，蜜是富饒的象征，有錢的日子比蜜甜。蜜，是多麽純美的甜。

 

從植物得糖，主要有兩種，一為飴糖，一為蔗糖。《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也像飴糖一樣甜。飴糖是穀類製糖，是麥芽糖。《楚辭 招魂》也說：“粔籹蜜餌，有餦餭些"，餦餭即為飴糖塊(這個我嚴重懷疑並不甜。甜酒你吃過嗎？不甜，是酒，對吧。穀類釀製糖，是微生物降解過程，需要多道工序才能得到比較純的多糖，因此周朝時候的麥芽糖不可能很甜）。蔗糖是甘蔗製糖，最早的蔗糖文獻見於印度的《吠陀經》（這個是我抄的，梵文蚯蚓字我讀不懂）和楚辭。《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這裏的“柘”即是蔗，“柘漿”是從甘蔗中得到的汁（屈原不小心做了一回科學家，宋玉還要和他搶諾貝爾獎，但是瑞典皇家科學院，包括我，都願意頒獎給老師）。

 

據說古老的製糖技術就由印度向世界傳播開了（季羨林說的，但我其實不信，但凡是個人，都能從甜菜或甘蔗嚼出甜味來，菜可以進口，但是怎樣吃菜難道還要和阿三學？）。此處還有另外一條線，那就是中國的製糖技術在東亞傳，至東南亞群島等（這個你不信的話，我會舉報你是叛國罪，直接把你隔離起來）。不管怎樣，製糖的技術傳播主線號稱從印度到波斯，到阿拉伯再到北非和歐洲（這個和初中曆史級別的教材目錄同步，咱就不羅嗦了）。很純的糖一直是奢侈品，因而很久僅是上流社會的專利。據說古羅馬人為了追求糖的純度，使用含鉛的容器進行熬製。（可以想象，生下來的王子王孫們個個都可能神經高度損傷，因為鉛是劇毒神經劑。怪不得羅馬皇帝一個比一個不像樣）。到了中世紀以及後來，歐洲上流社會以吃糖為奢侈的象征。英國人喝下午茶，對吧，放糖要放到斜過杯子，能看到底部的糖；喝咖啡，勺還要能在糖上站著，才算有錢人。據說太陽王路易十四擺宴席時，皇家餐廳要做糖的預算，到幾百磅，可見他的奢侈不是苦的，是很甜的（我不記得我哪裏看的，文獻絕對不可考）。因此可以想象，歐洲貴族貴婦們其實都一口爛牙。更有甚者，據說那時候還發明了用糖來刷牙（你想想，那些油畫上的美女你還敢親嗎？你現在知道為什麽蒙娜麗莎閉著嘴巴笑了吧，因為她長了一口蟲牙）。這樣也極度地催生了牙醫這個行業，據說最早的假牙是死人身上來的（腦補一下吧，古人生活多麽幸福啊）。這麽多”據說”, 你看暈了嗎？可是我說，你要是真全信了我寫的，你就是顆甜菜，太sweet了。

 

這樣就很容易理解北美，中美洲各大殖民地種植園主最喜歡種什麽高價值輸出物了（棉花不算高價值，但是棉花帝國有它的曆史）。一個是甘蔗，另一個是煙草。至此你也可以明白了，人類對甜蜜和欲仙欲死的追求是這樣永恒，一旦發生了技術突破，那麽一定會是國際潮流。

 

今天（05/2022）聊世界的甜，就不得不聊俄羅斯。十七世紀俄國人發現甜菜可以熬糖，於是大建糖廠（你看俄毛子們總是有獨立於世界之外的本事的）。羅宋湯你如果沒吃過，也總歸聽說過。“羅宋湯”這個稱呼其實中國人是從Russia soup翻譯過來的，主要是起源於烏克蘭地區。東斯拉夫人，包括俄羅斯，白俄羅斯人和烏克蘭人，可能集體發明了羅宋湯(甜菜湯)。他們就是拿了甜菜，土豆，胡蘿卜等能撿到的蔬菜一鍋煮，窮極了，就這麽喝。所以羅宋湯就是一鍋糊塗賬。

 

如果你有耐心看到這的話，小k很佩服你。畢竟我沒八我家的甜蜜史，所以需要安慰你一下。如果你愛吃糖，不需要內疚不需要減肥，因為這是人類生存的天性。人類最初總是吃不飽穿不暖的，所以高效的糖代謝和脂肪保存是人類得以生存的最重要法寶。回家你還是好好吃糖，吃完了多蹦達蹦達，就燒掉卡路裏了。