就是炒牛肉，關鍵是牛肉火候不能過份。

我的訣竅是牛肉先過油，表麵變色即可起鍋。然後炒配菜，配菜熟後將牛肉加入，炒勻後立即起鍋。這樣炒出來的牛肉嫩滑可口。