九哥兒的廚房（31）——椰汁稻香飯，Tom Ka Kai湯

我愛椰子，椰漿，椰汁，椰奶，椰絲，椰肉，椰醬，椰蓉蛋糕……等一切和椰子有關的東西，包括沐浴露，洗發水，香皂。可惜目前還沒有發現椰味香水，要不然我也買。

 

說到這裏，就想起以前和領導去海南。一邊是湛藍的海水，一邊是高速公路，我們停下車，跑去買椰子。賣椰人用大砍刀將椰子砍去天靈蓋，再插上一根吸管，遞給我們。給大家透露一個喝椰子水的小秘密，就是椰子水在椰子裏的時候，沒有倒在碗裏那麽清甜好喝。我也很奇怪為什麽這樣，不過下次諸位試試，看我說得對不對。

 

有人說椰子叫做越王頭，我以前並不懂，後來去了海南，發現這比喻十分形象。有人將椰子殼堆在棕櫚樹下，殼裏發出青芽，我想曆代百越王的靈魂就藏在那裏，慈祥地盯著他的後人，以及包括蘇東坡在內的一切外地人，來享用他們的財富。

 

椰子古代在中原其實是個稀有水果。我讀過的唐前誌人誌怪小說，也隻有《嶺表錄異》有比較詳細的介紹。《嶺表錄異》是類似於“歐洲五日遊”一類的筆記小說，專門介紹百越有中原無的好玩東西，比如紅蝙蝠啦黎人蠱術啦葫蘆絲啦用鼻子喝湯啦吃青蛙啦吃小老鼠啦當年百越女的裝束啦等等，有趣地很。關於椰子，《嶺表錄異》先是介紹一番外形，比如毛啦硬殼啦怎麽吃椰子一類，談到椰汁，說是像牛奶（如乳），喝了以後“冷而動氣”。然而我認為椰汁並非介紹重點，重點在於椰子殼可以“以白金塗之”，當成水罐子，“珍奇可愛”。現代許多椰子殼做的裝飾品，沒有一個塗白金的——但我以為古代的白金並非現代的白金，是白銀甚至白漆也未可知——當然我想古代百越王喝酒用的椰殼杯子，縱然沒有白金，也是鑲金雕銀的，也是珍奇的寶貝。椰子杯在古代珍貴，證據也有，《稽神錄》裏有講盜墓的——類似於孫傳芳或曹丞相的軍隊那類有組織的挖墳——說軍人去挖墳，結果沒挖出什麽好東西，隻得一個椰實坯，獻於主上，因為“墓中無他珍，唯得此耳”。

 

椰子殼是珍寶，很給力啊！

 

所以有一天我也去買了四珍回來。

 

 

 

話說有一天，我去買了四個椰子回來……

用我家的刀，砍了半小時才砍出個小洞（教訓：裝備論，裝備很重要！）……

洞太小，椰汁倒不出來，又沒有吸管……

惹得奶奶興起，左腳踩在椅子上，衣服掖進褲子裏，刀子插在椰子上，運足力氣，大喝一聲“開”……

結果沒開出來……

後來還使了榔頭……

最後用上了電鑽……

 

總之意思就是喝椰汁是一項很辛苦的工作（後來有經驗了，從椰子底部鑽孔比較快）。

嗯，回到我們的綿羊上來，椰汁稻香飯。

取椰子，天靈蓋削開，椰汁倒出，淘白米，加回椰汁，而不是清水蒸飯。椰汁的比例，我以為比平常煮飯加的水稍微多點，這樣椰子飯輕軟可愛。

刮下椰肉，切成丁，加豌豆，小蔥，和米混合在一起，加少許鹽，然後倒回椰子殼內，上鍋蒸。

椰子殼很硬，蒸汽不容易進去，如果隔水蒸，要化許多時間，所以將椰殼直接放在水裏蒸。

快蒸熟的時候加香腸，椰飯熟後，加煮熟的芥菜。

椰飯不是一般的清香，因是用椰汁蒸出的，清甜無比。

下回大家嚐嚐，我流口水了。

椰味入菜，我以為有幾樣東西是絕配：雞肉——這個是實踐檢驗出來的真理，蔬菜方麵我的總結是：香芋（大芋頭），冬筍，玉米筍，洋蔥為上，胡蘿卜，南瓜，蘑菇次之，茄子再次之，有直接用椰漿做的，我偏愛加咖喱。

所以做了第二個和椰子有關的菜，是Tom Ka Kai湯（instant soup spicy coconut paste，在超市可以直接買到這種醬）。

加油，炒洋蔥，放冬筍，玉米筍，辣椒丁，香菇，雞肉等，翻炒到半熟，加一到兩勺Tom Ka Kai醬，一到兩塊咖喱，椰漿（coconut milk，稠的那種）一罐，煮，開後加香芋，胡蘿卜，嚐味道鹹淡，我還放了一勺冬陰功醬，煮熟，加米飯，開吃。這菜極其下飯，我可以吃兩大碗。

今天最後講一個海南的椰子醬，兄弟我以前在海南就愛用椰子醬配麵包吃。椰子醬哪怕到了現在，在中原地區的超市裏我都沒看見過，所以夏天回國，直接從網上買了四罐，帶回美國。

椰子醬是微腥偏甜的，抹麵包，比什麽都香。

海南主要的椰子醬有兩個牌子，一個是春光牌，一個是椰樹牌，我以為味道沒有差別。

還望大家新年期間吃得開心，一天長一斤肉，不要讓老夫一個人孤獨地長胖！