久違了北京火鍋

剛去吃了，最後還買了他家做的驢打滾回來，跟北京的比都算正宗。

現在即使是在北京，也很少有人吃正宗的北京火鍋了。都是好多底料，涮什麽的都有就是沒有羊肉；蘸料也弄得很複雜。什麽鴛鴦啊什麽的，基本上是南方的風味。難得在萬裏之遙的海外，吃一回真正的北京口味。沒那麽多佐料，全靠肉好，蘸料就是麻醬香油蒜蓉韭菜花，最多來點醬豆腐。黃銅燒炭的鍋子，先涮了肉，再是各色蘑菇跟蔬菜，全部材料都沒有味道太釅的。素菜吸足了濃濃的肉湯，口味格外溫厚；有肚子的再下碗麵條原湯化原食，吃完了喝口茉莉花茶。

總覺得北京風味裏雜著些塞外的習俗，透著有些粗曠。全中國吃羊肉的人也不多，單在北京那麽興旺：火鍋要不涮羊肉，那哪還叫火鍋呀？習慣了，就覺得本來就該那樣，每次吃南方的火鍋都覺得異樣。“川琦”剛出來時那個新奇感，到現在還記得。什麽叫文化融合呢，火鍋很可能就是個體現吧。隻是跟新的融合以後，依稀記起舊的，懷念之心也難免。我心裏的北京，永遠都是那個各方人等交集混雜，萬般風俗漫妙契合的奇特地方。一點都不單純，可是又那麽平靜和諧。連火鍋都透著安穩平和。

忽然間，十幾年前冬天在京城街頭巷尾的小飯館裏的熱氣騰騰又浮現眼前了。