齒頰留香的排骨酥燉盅來了,湯頭清甜,食材酥爛不走形(視頻+圖文)
我用了三種材料,搭配燉湯:冬瓜,白蘿卜,芋頭
燉湯是不需要加鹽或者其他的任何調料,三種湯頭都很鮮甜,有蘿卜的,最好喝。芋頭燉出來的口感,極其綿軟,入口即化,非常纏舌頭。
排骨我用的是free range的,這次買到的脆骨占的比較多,肉基本上沒什麽腥味,相比網售西班牙伊比利亞豬的大排骨,我還是推薦這款排骨,更合適做各種排骨菜。
排骨酥做法分3部分
1) 排骨要去血水 - 切件以後泡水30分鍾
2) 醃製排骨要下手去搓,這樣可以保證排骨吸收足夠的水分,醃製的調料:
1茶匙白胡椒
1茶匙黑胡椒
1/2茶匙五香粉
1瓶蓋黃酒
1湯匙雞蛋液
2湯匙土豆澱粉
芝麻油
3) 炸排骨,一定不要翻動,否則會脫粉。複炸一次。
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