紅燒牛肉麵，紅遍大江南北，其實清湯牛肉麵更有一種低調淡雅，回味無窮的味道！這裏，煮好一鍋牛肉湯是關鍵。首先選取牛腱子肉，肉裏有筋，煮的時候，牛筋會融化到湯裏，煮好的湯更香濃，而且，煮好的牛腱裏有筋有肉，細嫩柔軟，又有彈性，口感非常好；其次，牛腱製作前一定要分幾次浸泡、衝洗、再浸泡、再衝洗......，把肉裏的血水洗得幹幹淨淨，煮出來的湯汁才會清亮、無雜質，煮出來的肉也更香；然後用海鹽和花椒粒把牛腱揉搓均勻，放到冰箱冷藏室裏，醃製1--2天，一來讓牛腱肉入味，壓住腥膻氣，二來還會醃出一些血水，肉質也更瓷實；最後，煮的時候，花椒和小茴香包成料包放進去，既不影響調料味道的釋放，也不會弄得牛肉湯裏到處是調料小顆粒，影響湯汁的美觀。掌握這幾步，就不愁做出好喝的牛肉湯了。
喜歡這個視頻的朋友，請點擊這裏訂閱【快手廚房】吧，謝謝您的觀看！
做法和步驟：
1）選用牛腱子肉，泡去血水，衝洗幹淨，控幹水分；
2）將肉放入盆子裏，加入海鹽和花椒粒，揉搓均勻，保鮮膜密封，放冰箱冷藏室，醃製1--2天；
3）高壓鍋裏加水，放入薑片、八角、香葉、料包（花椒+小茴香）煮開；
4）醃好的牛腱肉衝洗幹淨，放入高壓鍋，裏麵的水剛好埋住肉，（不能太少，也不能多，不用再加鹽）；
5）蓋上蓋子，設手動擋30分鍾；
6）準備蔬菜，這次準備了冬瓜片和青椒絲，也可以根據時令和個人愛好，用別的蔬菜，如：綠菜葉，胡、白蘿卜片，香菜等；
7）準備蔥花；
8）用麵條機做麵條，這次用了最細的麵頭，做的細麵條；
9）牛肉煮好後，撈出來，放冰箱冷藏室冷卻至少半個小時，再拿出來，斷紋，切成薄片；
10）牛肉湯盛到小鍋裏，燒開後放入冬瓜片煮熟，再放入青椒絲煮變色即可；
11）煮好的麵條盛入大碗，澆上牛肉冬瓜湯，放上切好的牛肉片，撒上蔥花，根據自己口味，加入適量鹽調味，攪拌均勻即可。
謝謝觀看！
