一般需要加生抽調味，老抽調色，你老抽加多了。紅燒需要有皮的五花。先用熱鍋燙皮，刮去焦皮，蔥薑酒冷水下鍋，燒至斷生

拿出切成一樣大小，這樣能保證大小同一不變形。然後重新開鍋，可以炒搪色，不想炒也可以，用生抽老抽調味調色，足夠糖，黃酒，燒開以後慢火煮，至酥爛，大火收汁。我喜歡用硬五花，形狀好看。脂肪層味道也更好。