一道年菜

來源: zhuc 於 2026-02-18 22:29:54 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

如果有一道菜代表了中國年的味道，對我來說一定是爆魚。這是無錫人的叫法，比上海熏魚更準確一點。

小時候的爆魚是用青魚或草魚排做的，在油鍋裏炸至金黃再浸在混合了醬油、冰糖和五香粉，加蔥薑燒過的高湯中。

到海外後，遍尋青魚不獲，偶爾發現中國店有catfish steaks買，形狀上相似，回來做了試試，勉強充數。Catfish就是鯰魚，總有一股土腥氣，肉質也不夠結實。

今年試了試上海人用鯧魚做熏魚，此地白鯧魚貴且小，不宜油炸。我用的是金鯧魚，肉厚，就是較粗，不夠入味。

為了去其海腥氣，我還先醃了一下，也沒有用大油鍋炸，就是平底鍋煎出顏色來。汁水也比較淡，所以浸泡過夜。

過年品嚐這道年菜，覺得比用鯰魚排做還好吃些。前幾年過年都請客，今年兩人相對舉箸碰杯，惟願馬年大吉，年年有餘。