自家白切羊肉的做法

來源: 澳洲紫薇於 2026-02-14 14:00:26 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

食材：去骨羊腿肉1000克，韓國白蘿卜1個（約450克），料酒20克，蔥段3根，薑30克，大蒜20克，幹辣椒適量，八角1個，茴香籽適量，香葉2片，花椒適量，丁香少許。

蘸料：1、醬油、麻油、香醋各適量

2、花椒、鹽各適量

具體做法：

1.將羊肉洗淨焯水，再次洗淨後，放入慢燉鍋中，加清水（沒過羊肉），下入蔥段、生薑（拍鬆）、大蒜、幹辣椒和料酒，將剩餘的調料裝入網狀調料盒一起放入（假如沒有，用紗布袋也行），中火燉約2小時。

2、下入白蘿卜（洗淨切塊），一起燉約1小時，關火。羊肉用筷子能戳透時，表示已經熟透了。

3、撈出羊肉，攤平於盤中放涼。

4、將羊肉用幹淨的紗布包起來，用繩子紮緊，並且套上食品袋。（這一步是為了讓肉質更緊致，怕麻煩就免了。）

5、將袋裝羊肉放入冰箱冷藏一個晚上取出，切薄片，裝盤，蘸料食用。

6、蘸料1：隻要根據自己的喜好將醬油、麻油、香醋各適量加在一起就行。喜歡辣的，也可以加入辣醬。

蘸料2：將適量花椒和鹽一起在鐵鍋中炒香，冷卻後碾碎即可。

幾點說明：1、羊肉加入蘿卜，可以有效去除膻味，味道也很搭。這樣的做法一舉兩得，不但可以吃到美味的白切羊肉，同時還能喝到一碗鮮美的蘿卜湯，用來做麵湯底也很讚！這個品種的韓國白蘿卜，清甜多汁，很適合煲湯。

2、有人喜歡在煮羊肉的時候，加入一些焯過水的豬皮丁。煮好的羊肉撈出後，再加一些煮羊肉的湯，冷藏過夜後，成了“羊糕凍”，切片吃也讚。假如這種吃法，羊肉最好之前就切塊，與湯均勻混合，冷卻定型後更好。

3、蘸料根據自己的喜好，有很多選擇，用甜麵醬或辣醬也行。

4、煮羊肉的時間要看羊肉老嫩來決定。

5、假如時間比較緊的話，將煮好的羊肉放入冰箱冷凍格2-3小時，取出切片食用。

附：網友介紹的白切羊肉蘸料做法：

1、將蒜頭剁成蒜蓉，小米椒洗淨，切碎。

2、下油熱鍋，用小火將蒜蓉和辣椒炒出香味。

3、下醬油，轉中火將醬油煮開，將其裝入容器中。

羊肉性溫，冬季食用可以增加熱量，抵禦寒冷。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。

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