2026美食篇3：茴香雞蛋醬肉包子和麻婆豆腐

來源: 於 2026-02-06 14:06:43 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

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從Wegmens買到非常新鮮的茴香，本來想做餃子的，後來一想做點包子試試。這是我第一次做茴香餡包子，所以要記錄一下。

現在發麵就是用Costco買的有機麵粉，加上半杯低筋麵粉。一點點糖，還有酵母粉。我覺得蒸包子形狀好，不塌主要烤揉麵，一定要揉透。然後二次醒發。冷水上鍋，水開12-15分鍾，關火等5分鍾之後再打開蓋子。

肉呢用的新鮮的培根肉。那天看到沒有那麽多的肥肉就買了。

切小丁。鍋內放一點點油把肉丁煸香後放料酒，醬油，糖，鹽，其實也可以放一點點甜麵醬。我沒放。加一點水把醬汁燒濃稠就可以盛出來了。三個雞蛋打散炒成雞蛋碎。香菜切碎都拌到一起就好啦。可以加一點香油。

 吃了些， 又凍了一些。今早拿出來一部分用蒸鍋熱一下就是很好的早點。

用同樣的肉丁做了麻婆豆腐。豆腐用的是山水百搭豆腐，口感不錯。其實嫩豆腐更好。

方子參考了網上這個鏈接：https://m.xiachufang.com/recipe/100436092/ 

下麵是上麵鏈接的內容：
步驟 1

原料切配： 豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。 青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用醃製，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為“豬肉碎”也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裏麵的豆瓣不會那麽大顆粒影響味道發揮。

步驟 2

煮豆腐： 為什麽要煮豆腐？ 1.豆腐裏水分含量高煮後會流失一些口感更好。 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。 4.豆腐要煮差不多2-3分鍾（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。

步驟 3

炒： 另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發幹時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（隻是提個味道，因郫縣豆瓣已經很鹹了，所以別放太多），糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很鹹。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁裏，稍微燒一個2-3分鍾，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒麵不要早放，會黑，會使整鍋豆腐變黑掉） 最後用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~（幾滴醋也是關鍵哦，不放和放的會有差別哦，但幾滴而已哦，最好不要吃出酸味，隻是提味，這就是傳說中的”鍋邊醋“）

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我真是用了郫縣豆瓣醬呢，隻不過放的少，因為不喜歡辣。沒放花椒粉，所以不麻。

上個周末進城回家路上去了一家新開的老四川。點了麻婆豆腐。就是想看看人家怎麽做的。告訴服務員要小辣，還是比我做得要辣。豆腐比較老。我自己覺得還是嫩豆腐好吃。

他家魚香肉絲做得不錯。

價格還可以，而且每個菜的份量很足。打包回家還可以吃一頓。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！




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