寒冬裏的一鍋幹鍋豆瓣兒魚

來源: 隨心如意中於 2026-01-21 17:46:54 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

昨天是＂大寒＂，氣溫驟降，冬天這才算真正來了。這樣寒冷的冬日，晚餐吃什麽？不如燒一鍋咕嘟作響的幹鍋豆瓣兒魚。

下班路上，雪大，風硬。寒意貼著下頜直往脖子裏鑽，下意識地將圍巾裹得再緊點。若是此時能圍著一爐熱騰騰的幹鍋豆瓣兒魚坐下，日子大概會被爐火焐得軟軟的。

幹鍋豆瓣兒魚是城裏那家有名川菜館的招牌菜，味道雖好，價格卻不低。看上去不過是一鍋魚配幾樣菜，似乎做起來並不難。真到自己下廚了，還是有點心虛，若不成功，今晚恐怕隻好米飯就著泡菜將就一頓了。反複刷了幾遍視頻，心裏才算攢了點底氣。

魚要選肉厚的，草魚、鯉魚最為穩妥，耐煮不散。身在異鄉，隻好將就現有材料，用 Costco 的海鱸魚代替。先用黃酒、鹽和小粉輕輕醃上。真正關鍵的，是那勺靈魂豆瓣醬～北京黃豆醬與郫縣豆瓣細細調勻，紅褐油亮，鹹香裏帶著一絲回甘。

油鍋燒熱，魚下鍋，兩麵煎至微黃，先盛出備用。另起鍋，輕橄欖油加熱，蔥段、薑片、幹辣椒、蒜瓣齊下，“滋啦”一聲，香氣猛然散開。豆瓣醬隨後入鍋，小火煸炒，油色漸紅，辣香和醬香迅速鋪滿廚房。

燃氣小火爐點著，連同鑄鐵鍋一起端上桌。鍋底先鋪一層白菜，上麵碼好肉片、蓮藕和土豆片，再放入煎至半熟的整魚，將炒好的香辣醬一股腦兒倒下，開小火慢燉。上氣後，撒上青辣椒碎、香菜和小蔥，最後添一把炸得酥脆的黃豆，再散一把青綠的碗豆作點綴。

不多時，香氣一層層往外溢，先是焦香，辣意緊隨其後。夾一筷子魚肉，外表微焦，裹著濃稠醬汁，內裏頭仍舊細嫩。炸黃豆吸飽湯汁，外軟內脆，越嚼越香。

吃到鼻尖冒汗，窗外的寒風似乎也後退了幾步。魚漸漸見底，鍋裏的醬汁卻越發濃厚。此時，真正的精華才顯現出來～白菜、蓮藕、肉片和土豆浸滿湯汁，軟糯入味，舀上一大勺澆在白米飯上，隨後是一勺接著一勺，不一會兒，鍋底就被刮得幹幹淨淨。

漫長的冬夜，胃暖了，心也安靜下來，人才睡的踏實。