在中餐館裏，辣子雞丁幾乎是每家都會有的一道菜。紅彤彤的幹辣椒，花椒的麻香，雞肉外酥裏嫩，很容易讓人多吃兩碗飯。
但真要在家做，其實不少人都會遇到同樣的問題：雞肉容易柴，辣味有了，香味卻不夠，甚至還會有點苦。
前前後後試了幾次，我做了一版家庭版的辣子雞丁。不追求完全複刻餐館，而是更適合在家操作，雞肉嫩，味道幹淨，香氣足，也不油膩。這次我把整個過程拍成了視頻，中間的一些小經驗也都沒有保留，全部分享出來。
關於這道菜的一點來曆
辣子雞丁最早出自四川一帶，本來是一道比較“重口”的下酒菜。大量幹辣椒和花椒並不是為了吃辣椒本身，而是用來烘托香氣。後來這道菜在全國各地中餐館裏慢慢流行開來，也出現了很多不同的版本：有的偏麻，有的偏辣，有的雞塊大，有的切成丁。
在餐館裏吃到的辣子雞丁，很多時候並不是靠厚重的醬汁，而是靠油溫、香料順序和火候來撐味道。這也是我這次在家反複嚐試的重點。
這版家庭做法裏，有好幾個秘密：
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用雞腿肉，而不是雞胸，這樣做出來的雞肉更嫩
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雞肉處理時加了一點雞蛋，口感更嫩，色澤也更好
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幹辣椒去籽，保留香味，減少燥辣
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雞肉分兩次炸，外酥裏嫩
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調味克製，最後用香氣收尾，而不是靠醬裹住
這些聽起來都不複雜，但組合在一起，就做出了很好吃的家常版宮保雞丁。
這個做法我前後試了好幾次，邊做邊調整，最後出來的味道是我自己很滿意的。下麵視頻裏把每個關鍵點細節都記錄清楚，包括火候、時間點，還有哪些地方需要注意。沒有什麽特別高深的技巧，更多是一些在家實踐後總結出來的小經驗。如果你也喜歡辣子雞丁，或者在家做過卻總覺得差點意思，可以試試看這版做法。希望能對你有一點幫助。
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為了拍好這個視頻，在第一次做好審稿時發現不行，又重新買食材拍攝剪輯前後花了近三十個小時，雖然還不夠完美，但是就這樣吧。謝謝你的關注和鼓勵，你的點讚、留言、訂閱是我分享美食視頻的動力。
