在日本料理中，Omakase 就是廚師精選的意思： 客人不點菜，而是把食材選擇、料理順序、味道節奏，全都交給主廚，由主廚根據當天最好的食材與自己的判斷來安排整套料理。
今天我們去的IBUSHI是Markham 的一家Omakase。 IBUSHI 比較低調， 門口連店名的招牌都沒有， 店內提供16座C形壽司吧位，周日周一休息， 周二周六5：30 到10：30 營業。餐館有休息日而且一周兩天在多倫多的華人區是不太多見的。
總體評價： 食材基本來自日本， 新鮮。 高井師傅握的是江戶前款的軟壽司， 入口即散。性價比在多倫多目前的Omakase中不錯， 平均一個人185/200加幣包括稅和小費。必須預約。個人感覺魚生醃味稍微重了那麽一點點， 米飯的膠質可以再強一點。略微偏酸。當然這和個人更喜歡柔和，中性， 原味有關。
主廚的名字是： Hiroki Takai ， 下麵是截取它網站上高井先生的照片和現場的一樣
下麵是今天的菜單， 套餐包括4樣前菜， 主打時令魚類和蔬菜。 隨後是十樣手握壽司， 最後以手卷， 烏冬， 甜點收尾
清蒸鱈魚， 比目魚
比目魚昆布
Tuna with Japaness Yam
A5和牛， 豆腐絕了
uni, 每次吃海膽都會讓我想起在WCT hiking時一路看到的無數的在水穴中漂遊的海膽
Sea Bream
Winter Yellowtail
Salmon Roe
Bluefin Tuna
Tuna Belly
Striped Jack
Hairy Crab
Spainish Mackerel
鮑魚
手卷
烏冬
甜點
