2025美食篇32：五彩茭白絲和梅幹菜蘿卜纓子餡餅
身邊有兩位好朋友都是種菜大戶。我的小菜園雖小，但因為她們還是吃到很多自家菜園沒有的菜。做為感謝，我在農夫市場如果看到好的蒜種就多買些，送給她們一份。那天看過學生上課回來的路上給朋友送蒜頭，她從茭白小池塘裏給我割了幾個茭白。自家養雞下單雞蛋，還有她自己曬的梅幹菜。茭白不是很多，加上些其它的菜炒又漂亮又好吃呢。
材料是黑色木耳，橙色胡蘿卜，綠色青椒，白色茭白，還有一些培根。
統統切絲。
鍋內放鹽把菜絲焯一下後過冷水。
鍋內放油煎香培根，放入蒜碎炒香，放入各樣菜絲翻炒。加鹽，一點點糖，還可以加一點點水。
一直喜歡吃茭白。當年在大學食堂隻要有炒茭白這道菜一定買。
梅幹菜加肉餡烙餅一定很好吃。我是這個周六做的。一磅豬肉餡，一半做餅一半包豆角餡包子。都非常好吃。兩種餡裏麵都加了蘿卜纓子。蘿卜纓子是間苗時收的。人家遊士大師家的蘿卜比店裏買的都好。我這裏的蘿卜長不大呢。絕對迷你。
蘿卜纓子洗淨用熱水焯，過冷水，用鹽醃一下。梅幹菜也是用水泡一個多小時，然後洗淨瀝幹。鍋內加少許油中小火把梅幹菜的水汽炒掉。這樣再放進肉餡裏麵就很好了。
肉餡我通常放蔥薑末，料酒，香油，鹽，醬油，黑胡椒粉。梅幹菜烙餅的餡兒加了一點點糖。包子餡兒沒有。通常梅幹菜餅裏麵要多加青蔥。我是懶得去地裏剪蔥了，就放了一半的蘿卜纓子。也非常好吃呢。
做餅的麵是用了做意大利小餅的方子。柔軟又有韌性。
麵團分成六份，餡兒也分成六等份。所以做出來的餅都差不多大小。擀皮放餡兒。用包包子的手法收口。
擀餅是個技術活。一定要兩麵擀，輕輕推擀。這樣麵皮不會破，而且會擀得很薄。
鍋內放油，中火慢烙。蓋上蓋子。密封後有點水出來也不要緊。這樣餅才酥中有潤。兩麵煎黃。剛出鍋的餅是真香啊！
這是第二天早上放涼時切的。就沒有那麽漂亮了。今天中午從外麵回來，沒吃午飯，就稍稍熱一下這個餅兩塊就是午飯了。
最早寫豆角餡的包子做法是2012年。現在基本上不用翻方子了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html
但周六亮打電話過來說他們要包餃子，問我方子在哪裏。趕緊從博客上找到方子給他送過去。最後他們從和麵到拌餡都是按照方子做，餃子做得很成功呢。
下麵是我做的包子。一部分包了麥穗包。比較能裝餡兒。一部分包了圓圓的包子。
蒸出來還是很漂亮的。我現在喜歡在中筋麵粉中加一點點低筋麵粉降低筋星避免回縮。還有一個心得就是要多揉。把麵揉透。
挑一個最漂亮的。
包包子的麵不能太軟，不然會塌。烙餅的麵可以軟。
周末有時間玩麵食。如果時間上不趕會是一個很愈療的過程。我是邊看電視邊做飯。
最後一張是伊利湖上的白帆，也很寧靜吧。
謝謝看帖，祝健康平安快樂。
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