挑戰$1.00美食係列 - 1 豬皮凍

昨天遛網，來到“私房小菜”，看到熊貓媽媽版主大名，繼而再看到亮亮媽媽大名，讓俺有一種親切感，出門靠朋友，混個臉熟好說話。初來乍到，多多關照。

在還沒有被趕到老人段位之前，我對這個話題沒設麽感覺，現在可能有時間了，有心情了，突然來了興趣。相對於眾多私廚大咖，我雖然是個白丁，好歹有勇，找個邊角料發揮一下，貢獻我的one penny。說是係列，有些誇張，主要考慮以後再續方便。

一個大男人如果能做出“豬皮凍”這盤菜，擺上桌透明耐看，吃起來有嚼勁，大蒜麻油醬醋味道香氣撲鼻，那麽你就當之無愧是當家好男人 Family man。今後子女們寫回憶錄時候，把你誇成世界第一廚也別驚奇。女主們就更不用說了，在傳統家庭裏，女人管灶頭，一家人嗷嗷待哺，吃得有沒有人樣，全靠你了。最最重要的是，夏天端上清涼的豬皮凍，擺上一瓶冰鎮啤酒，立即就能把你家男人的那顆花心凍成冰玻璃，對外麵的花花世界毫不動心。

閑扯半天，如何做出這道美食？

某種意義上來說，隻要肯花錢買到高級食材就能做出美食。大概率你是對的。

例如買來帝王蟹放入開水鍋裏煮熟。食用時不放任何調料，食其真味，美不可言。

然而，我要挑戰 $1 美食！

在關稅高企“民不聊生”的當下，如何用低級但是還有營養的食材做出一盤菜肴，具有重大現實意義和深遠曆史意義。

哈哈哈，吹牛就是這個樣子，隻管往大了說。

豬皮凍做下酒小菜，頗受家人歡迎，看似簡單，可是很多人做不出來，算是一道功夫菜。今天咱就給你顯擺一下我這個下流廚師的手段，非得讓你佩服一把。

我麵上已經呈現驕矜神色，內心不斷告誡自己，要收斂啊。

1. 原材料，生豬皮。一般中國超市下腳料放在冷櫃角落，袋裝。有雞骨架，不整零碎豬皮，豬骨。一般買回去做湯料，一鍋濃湯作火鍋高湯，或者下粉、麵。我就買一袋豬皮回來，加工成豬皮凍。
2. 這道菜成本低，要求功夫高。熱水煮軟豬皮，取出趁熱刮下油脂，油脂在另外一鍋熬成豬油晶，油渣可以撒入細鹽胡椒粉下酒。豬皮切成2寸條絲，處理好的豬皮放入鋼精鍋，放熱水至高出豬皮材料3個手指。
3. 大火燒開，轉小火，保持緩慢的熱水翻滾狀態即可。煮2小時，關火。注意：每隔半小時觀察一下水位和沸點，如果水少，可以加一些滾開的熱水，千萬不要加涼水。
4. 自然冷卻。如果不著急食用，晚上可以放入冰箱。第二天，取出切片擺盤。高質量應該是比較硬掙，不爛，像硬豆腐就對了。
5. 大多數情況下，用蒜汁醬油調料為好。你如果別出心裁用蜂蜜調製，我也沒意見，反正是你自己吃。請看下麵圖片作參考。

華人超市$1 買了1276克肉皮邊角料（圖1）

放在冷水裏煮開 ，目的是讓豬皮發軟，好剔油脂。很多人誤了這關鍵一步。（圖2）

把一塊肉皮撈出，用刀緊貼裏麵輕快地把肥肉斜切下來（圖3）

肥肉和肉皮分別切成條絲（圖4）

肥肉放在平底鍋裏加點水熬油，肉皮放在深鍋裏加冷水，大火煮開然後轉慢火煮二小時，水漫過肉皮三個指頭，不要放水過多或過少（圖5）

肥肉慢火熬15-20分鍾出油還有油渣，分別盛出（圖6）

肉皮煮出白色膠質，在鍋裏自然冷卻後放入冰箱4小時，切條塊拿出（圖7）

橫斷麵切薄片（圖8）；

醬油醋麻油蒜末調汁上桌（圖9）

擺好盤端上桌，可以上啤酒了！

小結：$1美元肉皮可以出十盤圖示肉皮凍，炸出4兩大油，3兩油渣，切出3兩瘦肉。