每周一新 2024-3 黃芽菜肉絲炒年糕

來源: 亮亮媽媽於 2024-01-24 05:12:36 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

上周五晚上將近午夜12點看完繁花最後一集。看著阿寶與汪小姐各在浦江兩岸欣賞慶祝東方明珠電視塔落成的焰火，想到導演王家衛和眾明星演員塑造劇中人物。老戲骨遊本昌扮演的爺叔，在最後一集把金科長送給汪小姐的集郵冊又送回金科長的手裏。金科長跑出27號的大門，遠遠望見人群中的爺叔，心生感動，隻是沒有叫他。

據說小說作者金宇澄在小說中用了很多次“不響”這種不響意味著此處無聲勝有聲。說太多了，反而說不清楚。所以我也別寫觀後感了。學做一道有上海腔調的家常菜。好像在電視劇裏麵也出現過呢。

原材料：豬裏脊肉切絲。韓國年糕片用熱水泡一下，新鮮香菇兩朵切片。大白菜切絲。青蔥兩根切碎。

豬裏脊肉是在Trader Joe's買的。肉絲切好後，加上清酒一勺，一點點鹽，白胡椒粉，蔥薑絲和兩茶勺菱粉拌勻最後加上一勺油。這種裏脊肉太瘦，需要油和團粉醃一下。這樣吃起來才比較嫩。

我把肉放冰箱裏冷藏醃了兩個多小時。

年糕片是韓國年糕片。估計時間有點長，比較幹。我泡的時間也不是很夠。後來跟朋友說年糕應該先煮一下，不然年糕熟了的時候菜就太爛了。她說最好是先把菜和肉絲炒一下後盛出來，然後炒軟年糕，再放入菜和肉絲。

這個程序我看了不下五個方子，都不太一樣。也有肉絲和白菜一起炒然後炒年糕加水燉的。文城網友上海人不少，希望聽到你們的建議和心得。

1. 鍋內放油，五成熱時放入醃好的肉絲滑散。我盛出來一半，另外一半還在鍋裏。

2. 再加了一點點油，下入香菇絲和白菜絲煸炒。斷生後加了半杯水，四分之一杯的雞湯。

3. 這時我把菜從不粘鍋倒入我的一個Stuab的平鍋。放上年糕片，蓋上蓋子小火燜煮。

4. 待年糕軟了以後放入盛出來的肉絲和蔥花。

5. 再翻炒一下就可以盛出來了。

年糕還不夠軟糯。我在朋友圈說也是應該用寧波年糕，韓國年糕不對。但有朋友的父母是地地道道的上海寧。她說她爸媽來美國時喜歡用韓國年糕片做這道菜。所以沒有問題：）

第二天早上我把半碗剩飯加進去，再加水煮成鹹粥，這時年糕就軟了。

想起寶總在夜東京吃的泡飯。臘八節那天早上也有醬豆腐，茶雞蛋。沒有蘿卜幹。

早上氣溫攝氏零下15度。但是晴天。跑出去拍了幾張照片。

這場雪還不小呢。

因為天冷做了四次臘八粥。各樣食材都放些。寬水小火慢熬。很好喝。

我一般是黑米，野米，小米，糯米，大米，大麥仁。

芸豆，紅小豆，綠豆，白豆，鷹嘴豆，花豆。

桂圓，紅棗，西洋參，栗子，花生，枸杞，核桃，蓮子。

二十樣食材各有特點，在一個大鍋裏麵相得益彰。看繁花也覺得生活裏麵也都是多種多樣。有上有下，有聚會的歡樂，也有離別的思念。有愛而不得的失意，也有相互關照的溫暖。

以平常心擁抱生活中的起起落落，日子才會過得有滋有味。

謝謝看帖，祝健康平安快樂！