法國料理的精髓之一，是食材的選擇，強調絕對的新鮮，油封三文魚用的三文魚要絕對新鮮，完全可以sushi quality，法

法餐中沒有sushi，油封三文魚用的三文魚完全可以做Salmon tartare，因此可以說油封三文魚用的三文魚是tartare  quality，其實也就是sushi quality的。