活硬麵多醒兩個小時，醒後就軟了但筋道不會破， 用高筋麵粉， 或普通麵粉加點gluten flour

和麵時加點鹽。擀皮的時候多加幹麵粉墊底， 因為這樣做的餃子皮很筋道， 容易收縮，就擀兩輪， 第一輪擀開，多擀幾個， 包之前最先擀的已經鬆弛下來， 再擀就很容易擀薄了。