【芭蕉葉丹貝製作】

我很喜歡吃丹貝且經常在家製作，我通常用幹淨的塑料袋製作丹貝，也一直想著要用香蕉葉包裹製作丹貝。

香蕉葉不僅含有茶多酚化，能讓丹貝產生獨特的味道和香氣，也更環保，真是一舉兩得。

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材料：
1 1/2 杯 大豆 （或250克）
1 大勺 白醋/蘋果醋
1 小勺 或 5 克 丹貝黴菌（Tempeh Starter）
水 適量
6 張 12 x 8 寸的 芭蕉葉 

6 張 13 x 9 寸 的 烘焙紙/油紙

 

 

先把黃豆泡水10-12個小時，記得水一定要沒過豆子2-3寸，確保豆子吸飽水份。

開始製作丹貝，把泡好的豆子用手用力抓，盡量把豆殼抓開，把豆子瓣開更好。然後漂洗，把豆殼去掉，有些沒去幹淨的豆殼留下也沒關係。

然後加水沒過豆子，加入1 大勺的白醋/蘋果醋，微波8-10分鍾。倒掉水，加熱一分鍾，拌勻，再加熱一分鍾，做這個動作4-5次。直到豆子的水份減少。

冷卻豆子，至室溫，拌入丹貝黴菌，一定要拌勻，這樣丹貝才會發酵均勻。也記得要冷卻豆子，不然黴菌會失效。

 

 

把洗幹淨擦幹的芭蕉葉放到烘焙紙上，取大約半杯的豆子放到芭蕉葉上，鋪平。把芭蕉葉和烘焙紙折起包好。

把所有的豆子都包好，擺到溫暖處（30C/85F)，發酵３６－４８個小時。

當所有豆子被白色的黴菌包圍，整個豆餅變得輕盈，可以整塊脫離包裝的時候，丹貝就做好了。