【蒸法咖椰/椰子醬】Steamed Kaya

我做過好幾款咖椰/咖央，做都比較耗時，有的還需要站在爐子前攪拌很長時間，今天做的咖椰用了蒸法製作，出來的效果很好，蛋香濃鬱。

材料：
350 克 白糖 
4 隻 大型雞蛋
4-5 片香蘭葉（Pandan/Screwpine Leaves)

200 克 水

250 ml 椰漿 coconut milk (新鮮或冷凍後解凍) 

2-3 滴 香蘭精 Optional

 

 

1. 把香蘭葉切片和200克水一起在攪拌機裏攪拌之後把香蘭葉渣過濾掉，香蘭水備用。

2. 把香蘭水、椰漿和白糖用攪拌機攪拌勻至白糖融化。加入雞蛋攪拌順滑後過濾到一口鋼鍋裏。

3. 在另外一口比鋼鍋更大的鍋子裏加入小半鍋水煮滾，把鋼鍋放到水上用隔水蒸煮法小火不斷攪拌煮至顏色變深，比較濃稠，這個步驟是避免蒸的時候分層。

4. 把鋼鍋放到蒸籠裏小火蒸四個小時，如果用電子蒸籠的話，250 F/120 C蒸4個小時。

5. 蒸好的椰子醬用攪拌棒或攪拌機攪拌順滑即可。

冷卻後裝罐冷藏可以收藏一個月。