【印度王後燉豆】Dal Maharani

這道“王後燉豆” 名字其實有點嘩眾取寵，它是相對印度另外一款很有名的燉菜“奶香燉雜豆Dal Makhni”而言取的名字。

 

一般Makhni奶油燉菜被認為是皇家美食，食材比較多，是屬於王者的美食。而這款很類似，但是材料內容有點不一樣的豆子菜，為了識別它的不一樣，就被命名為王後的燉菜啦！

 

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材料：

1 杯 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）

1/3 杯 大紅豆 （Rajma/kidney beans)

1/3 杯 眉豆 （Lobia/Black-eyed Peas）

2 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 隻熟透的中型番茄攪拌成糊

2-3 隻 青辣椒

1 小勺 薑蒜蓉

1/8 小勺 阿魏膠

1/2 小勺 葫蘆巴籽 （Fenugreek seeds）

3 大勺 酥油 （Ghee）

1/4 杯/半條 的黃油

1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream

一根 桂皮

兩片 桂葉

 

調味：

1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala 

1 小勺 辣椒粉 （chili powder）

1 小勺 黃薑粉

1 1/2 - 2 小勺 或適量 鹽 

 

 

 

1.先把豆子洗淨泡水一個晚上，第二天洗淨豆子瀝幹備用。

 

2. 把4隻熟透的番茄和青辣椒攪拌成糊狀。

 

3. 在另外一口深鍋裏，加入 3大勺的酥油 ghee或者油，把阿魏膠，桂皮和桂葉炒香。

 

4. 把攪拌好的番茄糊倒入鍋裏煮至邊上泛油，加入所有調味料拌勻，翻炒3-5分鍾後倒入豆子翻炒5-6分鍾，加入5大杯水。

 

5. 把豆子轉到慢燉鍋裏燉4-5個小時，或爐子上用大鍋先煮滾後小火燉2-3個小時。吃之前可以加入一些奶油增加香氣。