【印度發麵油餅】Bhatura

我上次做過一個油炸的Puri,很多朋友說很像是新疆的油餅，其實我個人覺得Bhatura更像。

Bhatura體積比Puri要大一兩倍左右，因為是發麵油餅，所以更加的外脆內嫩，口感和味道都跟Puri不太一樣，還有另外一點就是Puri是用全麥粉做，的而Bhatura是白麵做的。

材料（八個油餅）:
2 杯 麵粉
4 大勺硬麥粉 semolina flour
2 小勺 酵母
1 小勺 糖
1 小勺 鹽
3 大勺無糖酸奶 Plain yogurt
2 大勺 食油
3/4 杯溫水
 

 

1. 把麵粉、Semolina 粉、糖、鹽混合, 酵母加到溫水裏，等酵母被激活成棉絮狀即可。

 

2. 把酵母和水倒入盆裏，加入麵粉和成一個軟麵團。把它放到溫暖潮濕的地方（我放到暖氣房裏）發酵至兩倍大，大約45分鍾左右。

 

3. 把粉團搓出空氣，分成八個等份的小麵團, 擀成小盤子大小。擀麵的時候爐子上架上一口鍋，鍋裏要有大約一寸半的油，把油燒熱。揪一點點麵團試油溫，如果小麵團一丟到油裏馬上就浮起來炸熟就表示油溫足夠了。

 

4. 把麵餅放入油鍋炸，用個鏟子輕輕的壓麵餅的表麵，這樣麵餅就會膨脹成球狀。翻麵炸成金黃色就可以了。

 

一般的吃法是配Chole Masala（鷹嘴豆咖喱）吃。鷹嘴豆咖喱的做法：鷹嘴豆（chole）