不久前，博友菲兒的一篇博文提到電視劇《好先生》, 它的英文劇名“To Be A Better Man”似乎更貼近劇情，當時我剛追完孫紅雷的《征服》, 便接著追了下去。盡管這部戲的編劇確實讓人感到有不少漏洞和缺憾，但孫紅雷飾演的主廚和其他演員的演技還是令人欣賞的（小女孩的角色除外哈)。戲追完了, 主廚和他的廚房讓我從西餐想到當今西餐中的佼佼者法餐。
說到法餐，人們就會想到精致、高雅、浪漫、奢侈這些字眼，難道這隻是因為它的菜式嗎？顯然不太準確；我們殿堂級的中餐，無倫在烹飪方法，顏色和味道上的追求可比西餐極致多了，有過之無不及... 細想起來，法餐之所以出類拔萃應該是它的情調，餐酒搭配的講究和那套仍保留貴族氣息的 Service à la Francoise (法式上菜法）。
另外，對於法餐的全麵認識不應該隻限於此，需知道，它並不盡是 Haut Cuisine (高級料理), 還有Cuisine Bourgeoise (小資家常菜) ；法國人平常飲食其實挺簡單隨意的, 比如這道來自法國南部普羅旺斯、尼斯的地中海菜肴，Ratatouille（地三鮮），用橄欖油和刺山柑炒和燉後又香又軟還帶點酸味，大人小孩都愛吃，在家做輕而易舉，超市裏也能買到冷凍的半成品。
Cuisine Bourgeoise在法國美食中，多指富裕城鎮居民的當地美食，18世紀才出現，到19世紀漸漸形成了一係列的食譜，烹飪技術是通過烹調書、雜誌和烹調學校傳授給城市資產階級女性的... 如果知道法國飲食的文明史僅在17世紀才開始，對此就不難理解了；法餐的崛起其實比我們的中餐遲了很多很多，而且還排在意餐之後。不過，後來者居上，法式烹調如今雄踞在世界飲食的頂尖。
最近在邊境不遠的法國小鎮上用過兩次餐，一次在安納西湖上的Talloires小鎮, 一次在雷蒙湖和汝拉山之間的Divonne小鎮。今天要說的是在Divonne小鎮上吃過的這頓午餐。
八月上旬法國開始實行疫苗護照政策，進入餐館得先出示電子Pass。這是一間傳統的法國餐館，菜式應該算比較實惠的Cuisine Bourgeoise。疫情後還是頭一次來這裏用餐，店內空無一人，因為天氣好，就餐的人都聚集在了後花園，一邊享受陽光，一邊享用美食。
前菜，奶油+魚汁烘焗小海鮮
這道菜很好吃，做起來不太難，好奇心驅使下，回家後就試了一次，還算成功。
主菜：鐵板蔬菜煎鱒魚，小鍋蓋子裏配的是奶酪焗土豆 (Gratin dauphinois)
奶酪：像廣東早茶那樣用小推車推上來的，任憑選用。奶酪是正宗法餐中不可缺少的一道風景，排在主菜之後。
甜點：夾心巧克力Macaron (剛才發現這個流行的法式小圓餅的中文被譯成了馬卡龍，一字之差，差點和法國總統Macronc撞上名，誒，馬克龍會介意嗎？：）
這頓午餐比平常略顯正式，量大，可能是因為周末午餐，也可能是飲食習慣其然；在18世紀法國大革命前，傳統的午餐才是一天中的正餐，以肉類、海鮮為主；大革命之後，人們需要工作到傍晚，因此正餐被挪到了晚上；而且下班後晚餐前，在咖啡館坐下來歇會兒，喝一杯開胃酒也成為歐洲的時尚，一直延續到今，代表著一天忙碌後晚間休閑放鬆時刻開始，開胃酒常見的有茴香Pastis、金巴利Campari、雪利酒Sherry、味美思Wermut.
與法國一步之遙，瑞士的菜肴是出了名的簡單樸拙，平時除了琢磨瑞士人為何不肯在吃上下功夫外... 我也盡量把自家的飯菜做好；一邊嚐試意大利風味的飯菜，一邊自然也少不了學做法式家常菜肴。
這道Le pullet de dimonche “禮拜天的雞”，是法國一個古老的飲食傳統，可以追溯到亨利四世的時代，流行在法國許多地區，也包括瑞士的法語區；把肉雞和蔬菜一起烤，禮拜日這一天 ，家庭成員聚在一塊吃這樣一道簡單的菜，其樂融融。這個傳統至今普遍存在.
這麽多年吃下來，我家的“禮拜天的雞”已經被我改良了，公婆嚐過說好吃，一位朋友的父親從桂林來，在朋友聚餐上偶然嚐到我烘燉的雞，還要走了菜譜。
我的新菜不按傳統方法烘烤，而是用白葡萄酒外加黃油，蓋上蓋子放進烤箱燜焗。傳統的“禮拜天的雞”用土豆，洋蔥，月桂葉和百裏香，我換成了洋蔥，竹筍，胡蘿卜等蔬菜；事先用鹽、手磨胡椒和超市買來普羅旺斯香料 (Les herbes de Provence）把雞醃好，讓它帶上法南的味道；放烘箱焗過後的雞，肉質又軟又香，肉汁變成了乳白色，伴著大白米飯吃味道極鮮，略帶一點酸味，是葡萄酒的功效。有時加入番茄，又增添了新的味道。
有趣的是這道菜竟還有一首老歌，說唱交織，娓娓道來，飛揚的思緒在歌詞中，流露出濃濃的生活味兒和法國人詼諧自由的天性，把烤雞吃雞的境界描繪到了極致。一邊譯，忍不住一邊笑出聲來。
地球上所有魚子醬（指富人）都可以改頭換麵了
沒有鈔票的味道更顯高貴
你我談論分享，就像在露台上喝著啤酒
也就是說，不論年齡，不劃地域，不分階層
待到好天氣來臨時，大家同享一片片美味的雞肉
禮拜天的雞，就像一個沒有衝突的宗教，就像一場隻有一個政黨的選舉
唯一的爭搶也許就是雞翅或雞臂
就像乘飛機選座位，要過道還是去窗邊；就如同飲開胃酒，是選Ricard還是要Pastis
人們躊躇，翹首以待，一觸即發，摩拳擦掌。。。
禮拜天的雞，不僅是一道讓人想能起家人的帶汁的菜 ---
席間通常為了點小事而語氣升高，三人分一塊雞背肉，二人分一塊雞胸肉
好像一張“國王的餅”（一種法式糕點），每個人都會贏得一份
即使是素食者也不會讓良機錯失，沒人能抵禦它的誘惑
禮拜天的雞，每個人都見過，每個人都嚐過，相信就連社保都想為它報銷
關於它的社交美德，我可以花上好幾個小時來敘述
可我現在得走了，哦不，不是我餓了，而是肉食店要打烊了
我不想看到自己手足無措的樣子，過一個沒有雞的禮拜天
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