【米月餅】
大家好，中秋節快樂！今年瘋魔全網，免烤，免蒸，的米月餅怎麽才能做得“皮薄餡靚”，皮不幹裂，內餡香而不膩？來看看完美餅皮比例+萬用餡料公式吧！
12個米月餅的配方：
米月餅皮用量
*每個月餅使用30克小麵團*
90克糯米粉
70克沾米粉
25 克椰子油（融化）
120克熱水
60 克玉米糖漿（或白麥芽糖漿/麥芽糖）
1茶匙綠茶粉
綠豆餡用量：
*每個月餅使用30克餡*
120克去皮綠豆
2杯水（煮綠豆用）
60克糖
40克油
*在高壓鍋中加入2杯水將綠豆煮30分鐘*
一包去皮綠豆的材料：
一包綠豆做36個月餅
340克去皮綠豆
4杯水（煮綠豆用）
170克糖
110克油
*在高壓鍋中加入4杯水將綠豆煮30分鐘*
萬用餡料公式（適合不含糖的食材）：
A= 綠豆、紅豆、芋頭或黑芝麻
1克 A(未煮的量) + ½ 克糖 + 1/3克油
4種方法來煮生麵粉：
1. 平底鍋炒：
把爐子開到高溫把鍋燒熱，加入麵粉，然後轉中小火，然後把麵粉炒5 -8分鍾左右，用抹刀不斷攪拌麵粉，以防糊鍋。當你的麵粉開始變成淡黃色並能聞到米香時，關掉暖氣。
2. 烤箱烘烤：
將羊皮紙放在餅幹片上，在上麵塗上一層薄薄的麵粉，然後在 300 華氏度或 150 攝氏度下烘烤 15 分鍾。
3. 蒸汽：
將麵粉放入布中，放入蒸鍋中蒸30分鍾。
4. 在微波爐中：
將麵粉放入微波爐安全碗中，加熱 30 秒，直到麵粉溫度達到 165 華氏度（74 攝氏度）。
Tips:
用熱水和麵有助於吸收麵粉和麵團的口感。
月餅裏有椰子油和合適的比例，月餅是不會粘在模具上的，形狀做得很漂亮。
個人而言，沒有必要在將月餅皮和餡之前準備每個麵團。因為每個麵團會在過程中蒸發水分。當你把麵團壓平時候它很容易破裂，這意味著麵團太幹了。我們可以在麵團上拍一些水再揉一下它，然後揉軟。一個好的麵團應該是柔軟的，容易壓麵，沒有大的裂縫。使用這個配方和一個 75 克的模具可以做出一個又薄，大小剛好的小月餅。皮薄卻有淡淡的椰香和米香，內餡好吃又不過量。"皮薄餡靚"（粵語：皮薄餡美）綠茶味也更有層次和另一種享受。把月餅冷藏一周內享用也可以享用。冷藏過夜後的。皮和餡兒還是一樣的軟。
有空也嚐試一下，準備一壺熱茶，與您的家人和朋友一起享用 ，慶祝中秋節吧！謝謝！
