快手版【秦鎮米皮】零失敗柔韌筋道，從此實現米皮自由（圖文+視頻）

大家好，分享一個蒸米皮的方法，用米粉+鹽+玉米澱粉+水攪成米粉糊。米粉不存在麵粉糊的起疙瘩的問題，所以很挺容易拌勻，再用陝西秦鎮米皮獨有燙漿技術，倒入滾水燙一下，攪勻就可以拿去蒸了。我覺得這個基本上是最快手的一個涼皮方子了。蒸出來的米皮比麵皮柔軟，但依然筋道Q彈，主要在於米粉，玉米澱粉和水的比例，整個過程可以參考我的4K超高清版視頻，具體文字做法如下：

1. 我用的是亞超裏都有賣的這個牌子，叫粘米粉，其實就是米粉，可別買成糯米粉了

2. 1杯米粉+9g(大概1，1/4大勺）玉米澱粉+1/4小勺鹽+3/4杯常溫水混合拌勻

3. 燙漿，量1/2杯水燒滾，然後一次性倒入2的米粉糊裏，迅速攪勻，這個米漿的部分就完成了，勺子舀起米漿，能夠流出直線不斷，感覺略有滯澀就對了

4. 舀入刷了薄油的蒸涼皮的鐵盤中，量基本上是能夠覆蓋底麵略有富餘的程度

5. 燒開水，直接上蒸鍋大火蒸（不用飄在水上蒸那種方法了，這樣蒸效果一樣），每張皮計時三分鍾

6. 一張蒸好出鍋，換下一盤進去蒸，蒸好的鐵盤飄冷水涼幾秒，然後就可以揭下來了

7. 下一張蒸好了就可以摞在第一張上，每張之間刷油防止粘連

8. 切的時候一張一張切， 拌上醋水，香料水，鹽，油潑辣子就OK啦

正宗秦鎮米皮不加蒜水，前提是辣子夠香，這個大家自己根據口味拌，好像全國各地的涼皮拌法都不一樣，有加麻醬的，加油潑過的熟蒜，香菜，花生碎等等，怎麽好吃怎麽來吧，隻要米皮蒸的好，拌出來都好吃。喜歡的朋友可以照這個方子試試看，就是計量一定要準確，澱粉放多了會發硬開裂。祝大家早日實現米皮自由。