鷹嘴豆泥

來源: 禾末 2021-01-26 08:55:31 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (2833 bytes)
本文內容已被 [ 禾末 ] 在 2021-01-26 09:22:46 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

一衝動,一不小心,買了一包鷹嘴豆子回來。天真地想做鷹嘴豆泥,無邪地以為會很容易。按說的確是不難,幾樣必需的東西按照一定的比量放在一起,用食品攪拌機打成理想的糊狀就行了。

但是,鷹嘴豆,猶如其名,如鷹嘴般“堅硬”。

做豆泥之前,我將豆子在清水中泡了一夜,第二天,倒進電高壓鍋裏,調到煮豆子的那一檔,壓煮了30分鍾。以為就可以了,然而,嚐了一個,豆子是硬的,一點兒沒煮軟;又煮了一遍,還是硬;再煮一遍,還是硬。無奈,換到慢煮檔,又慢煮了4個小時!再嚐,已經好很多了,但口感仍然不如超市裏賣的罐裝鷹嘴豆那般棉軟。真是有點兒崩潰!不想再煮了,硬著頭皮開始做豆泥。

用料:
1 cup 煮好的鷹嘴豆
2 tablespoon 橄欖油
4 tablespoon 地中海芝麻醬(Tahini)
1 瓣蒜
1個中等大小檸檬的汁
適量涼開水
少許鹽
應該再外加一些孜然粉,但家裏有人很不喜歡孜然的味道(嗯,是真的)

先將蒜瓣、芝麻醬和橄欖油用攪拌機攪打均勻,然後加入鷹嘴豆、檸檬汁、鹽,繼續攪打。如果覺得過於幹稠,可以視情況適量加些涼白開水,直到打出滿意的豆糊為止。

除了煮豆子的辛苦,另一個有點讓人抓狂的麻煩是,攪打好的豆泥比較粘稠,”結實”地粘在各處,雖然大部分的豆泥可以用勺子盛出來,但粘在四壁的豆泥卻怎麽也刮不清爽,攪拌杯洗了一遍又一遍!還有,不管攪拌機如何努力轟鳴狂吼著轉動,打出的豆泥終究不如店裏賣的成品那樣細膩嫩滑。

終於做好了!撒一些紅甜椒粉(Paprika)在上麵,吃在嘴裏,微酸微辣,蠻香的。那一刻,覺得這一番的辛苦和麻煩還是值得的。

還會再做嗎,也許!不過應該不會從煮豆子開始了。

2021.01.26

所有跟帖: 

可以試試泡一夜之後,瀝幹水分,零下冷凍24小時(不是4攝氏度冷藏),再煮。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (116 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:36:52

謝謝您的這些小妙招兒!不過以後再做的話,準備用鷹嘴豆罐頭了,圖個省事兒!這豆泥挺好吃的! -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:56:56

鷹嘴豆放 沙拉 裏也挺好吃的。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (52 bytes) () 01/26/2021 postreply 13:10:16

是,以前會買鷹嘴豆罐頭做沙拉,好吃! -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 17:49:47

高壓鍋都搞不定啊 真的是太硬了 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:50:38

的確不太好煮!也許是豆子太幹了,或者是泡的時間還不夠長?沒搞懂。 -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:59:29

泡了一夜也可以啦,我煮粥時加一把,感覺沒這麽費勁呀。 -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 07:11:50

先泡好,晚上加水放進燜燒鍋慢擋,就不管了,第二天就好了,省心,記得過篩,豆泥就細膩了 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 10:25:55

您說動我了,一定按您的辦法試一次! -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:32:57

我們這都是買現成的。自己費那勁幹嘛? -aklei- 給 aklei 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:05:48

突然想吃,又不想專門去店裏跑一回。而且自己做總是要幹淨些,至少沒有其他的添加劑。 -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:30:09

還是你愛做, 我一周免不了要去一次超市的,順便就買了。 -aklei- 給 aklei 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 13:00:14

看著很不錯 -Xiaoye6688- 給 Xiaoye6688 發送悄悄話 Xiaoye6688 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:15:49

謝了! -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:30:47

不知道是不是因為是Organic的原因 -DoReMi- 給 DoReMi 發送悄悄話 (206 bytes) () 01/26/2021 postreply 12:20:25

也許? -禾末- 給 禾末 發送悄悄話 禾末 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 17:48:06

不需浸泡。大火燒開,關火靜置一小時。再開大火燒開,轉小火慢煨一小時,鷹嘴豆就開花酥軟了。 -chalesk- 給 chalesk 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 15:20:00

加跟帖:

當前帖子已經過期歸檔,不能加跟帖!