【鮮辣細嫩--剁椒魚頭】(圖文+視頻)

來源: 矽穀川妹兒 2021-01-26 08:30:37 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (4141 bytes)
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好不容易在超市買到了新鮮的魚頭。實在是太幸運了。媽媽立即給我們烹製了剁椒魚頭。雖然這是一道湖南菜,不是出自我們四川。但是,百家人,百家味,媽媽製作的這個剁椒魚頭也是很好吃的哦。

視頻鏈接:

成品:

材料:魚頭一個

調料:料酒,蒜末,薑末,小米辣,蔥花,香菜段,花椒粉,白糖,芝麻油,小米辣(切成圈),自製剁椒醬

注:(1)剁椒醬是媽媽在夏天,我家小菜園裏辣椒豐收的時候自己製作的。如果您沒有剁椒,可以到超市買剁椒醬,一般在中國超市都應該買得到。

        (2)媽媽製作剁椒醬的方法:紅辣椒大約2斤切碎,蒜末(2-3頭蒜製成蒜末),薑末(和蒜末的量差不多),鹽(一般4大勺,鹹一點也不要緊),高度酒2大勺. 混合均勻後裝在罐裏,密封保存。

       (3)在烹製過程中,沒有加鹽。因為我們自製的剁椒醬是放了鹽的,所以沒有額外再加了。

1. 整魚頭,剖開一麵(另一麵連著)。洗淨,晾幹水份。

2. 加料酒,把魚頭裏裏外外塗抹上,然後平鋪放到蒸魚的盤子裏。

3. 調製一個料汁:剁椒醬(3大勺),薑末(2大勺),蒜末(2大勺),糖(小半勺),花椒粉(小半勺),芝麻油(小半勺),混合均勻。

4. 把調製好的料汁抹在魚頭上,稍稍醃製一下(5分鍾)。

5。開火燒水,水沸騰後,放入醃製好的魚頭 ,蒸8分鍾。

6. 8分鍾後,取出魚。撒上蔥花和小米辣。

7. 開火燒點熱油,再把熱油澆在魚上。

8. 最後,撒上香菜段。

這道剁椒魚頭就製作完成了。

 

所有跟帖: 

真的是不容易買到這種魚頭啊 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 08:31:38

我們這裏老美店還挺常見的 -myiqim2- 給 myiqim2 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 08:52:59

我們這裏有,但是不很新鮮 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:49:15

之前做過一期同樣的視頻,被嚴重吐槽,但是我真的真的很喜歡,非常的好吃,讚 -Xiaoye6688- 給 Xiaoye6688 發送悄悄話 Xiaoye6688 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:54:56

為啥被吐槽。自己喜歡就好 視頻就是記錄一下生活嘛。我也很喜歡這個菜。(*^_^*) -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 09:57:33

真是太讚了,!多香啊!你真幸福 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 10:21:05

買到這麽新鮮的魚頭太珍貴啦 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:36:23

以前學的,有豬油的可以先用豬油給魚頭敷個麵膜,那樣魚頭吃起來更軟滑。 -areyoueye- 給 areyoueye 發送悄悄話 areyoueye 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 11:54:33

還真沒有這個東西呢 就沒有敷麵膜啦 哈哈 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 18:05:12

你這不僅僅是魚頭,這麽多肉呢,我們這兒魚鋪的魚頭真的隻有頭,倒是便宜跟不要錢似的 -YuCuisine- 給 YuCuisine 發送悄悄話 YuCuisine 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 12:29:01

嚴重羨慕 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 18:05:32

這種魚頭很有內容的,肯定好吃! -waterfowl- 給 waterfowl 發送悄悄話 waterfowl 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 12:33:24

這麽新鮮的魚頭很不容易買到 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 18:16:36

這個剁椒魚頭做得太漂亮了!物以稀為貴,不好買,再做得這麽漂亮,應該非常好吃吧!饞 -悠悠雨rain- 給 悠悠雨rain 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 12:56:06

謝謝悠悠雨鼓勵 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 18:17:33

辣椒太多了,嚇死個老虎。 -liu-fu- 給 liu-fu 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 16:57:09

哈哈 是有點多哦 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 18:17:49

三文魚頭這樣做是絕好的選擇 :) -酒後真言- 給 酒後真言 發送悄悄話 酒後真言 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 19:57:52

好大的魚頭,好有好些肉,這麽香,看得流口水了 -lava100- 給 lava100 發送悄悄話 lava100 的博客首頁 (0 bytes) () 01/26/2021 postreply 19:57:56

真鮮美 -BeyondWin- 給 BeyondWin 發送悄悄話 BeyondWin 的博客首頁 (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 11:34:58

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