【鮮辣細嫩--剁椒魚頭】(圖文+視頻）

好不容易在超市買到了新鮮的魚頭。實在是太幸運了。媽媽立即給我們烹製了剁椒魚頭。雖然這是一道湖南菜，不是出自我們四川。但是，百家人，百家味，媽媽製作的這個剁椒魚頭也是很好吃的哦。

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成品：

材料：魚頭一個

調料：料酒，蒜末，薑末，小米辣，蔥花，香菜段，花椒粉，白糖，芝麻油，小米辣（切成圈），自製剁椒醬

注：（1）剁椒醬是媽媽在夏天，我家小菜園裏辣椒豐收的時候自己製作的。如果您沒有剁椒，可以到超市買剁椒醬，一般在中國超市都應該買得到。

        （2）媽媽製作剁椒醬的方法：紅辣椒大約2斤切碎，蒜末（2-3頭蒜製成蒜末），薑末（和蒜末的量差不多），鹽（一般4大勺，鹹一點也不要緊），高度酒2大勺. 混合均勻後裝在罐裏，密封保存。

       （3）在烹製過程中，沒有加鹽。因為我們自製的剁椒醬是放了鹽的，所以沒有額外再加了。

1. 整魚頭，剖開一麵（另一麵連著）。洗淨，晾幹水份。

2. 加料酒，把魚頭裏裏外外塗抹上，然後平鋪放到蒸魚的盤子裏。

3. 調製一個料汁：剁椒醬（3大勺），薑末（2大勺），蒜末（2大勺），糖（小半勺），花椒粉（小半勺），芝麻油（小半勺），混合均勻。

4. 把調製好的料汁抹在魚頭上，稍稍醃製一下（5分鍾）。

5。開火燒水，水沸騰後，放入醃製好的魚頭 ，蒸8分鍾。

6. 8分鍾後，取出魚。撒上蔥花和小米辣。

7. 開火燒點熱油，再把熱油澆在魚上。

8. 最後，撒上香菜段。

這道剁椒魚頭就製作完成了。