【大豆小廚】零失敗黃糖糕(raw sugar製作的白糖糕)｜倫教糕｜清甜無酸味 （視頻）

大家好，我是大豆小廚。在家做得最多的中式糕點就是白糖糕，也是我幾年前學會的第一款中式糕點。白糖糕又叫倫教糕，源於廣東順德。倫教糕的特色是晶瑩、清甜、爽口。我做的版本沒有酸味，而且方法簡單很適合新手。視頻中我用的是raw sugar(家裏一直是用raw sugar，因為有次偶然發現這種糖配咖啡比普通白砂糖味道好)，顏色是黃色的，和brown sugar顏色很像，所以做出來更像是黃糖糕。 看上去很“淳樸”天然， 咬一口，清甜，彈牙，沒有酸味或酒味。發酵時間是關鍵。

原料：

粘米粉 Rice flour 100g
糖 Sugar 45g 
溫水 Warm water 180g + 15g （分開放， 15g用來化酵母）
酵母 Active dry yeast 3g
玉米油 Corn oil 3g

傳統配方中糖多很多，會讓成品顏色更亮。但是我試驗過不同糖量，家庭製作45g糖甜度已經足夠了。 

詳細步驟：

1）將180ml溫水，45g糖和100g粘米粉攪拌均勻

2）燒開一鍋水，然後調成最小火加熱到稍微有流線狀態，如果底部有結塊，要把盆拿出快速攪拌開來。在這個過程中，如果產生了一些結晶，需要用濾網過篩一遍。整個加熱過程大概6-8分鍾左右。這時候的粉漿是一個半熟的狀態。冷卻至30攝氏度左右，會發現質地比熱的時候更加粘稠一些。

3）3g酵母用15g溫水化開，靜置五分鍾，會有小氣泡產生。把酵母倒入30攝氏度左右的粉漿，攪拌均勻，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵60-75分鍾左右。發酵的時間太長會有酒味。我一般是放在常溫烤箱或者微波爐裏麵發酵。

4）發酵好的粉漿表麵很多氣泡，加入3g玉米油，攪拌均勻後倒入圓形盤中，進行二次發酵。大概需要半小時。半小時後表麵又有很多氣泡。

5）燒開一鍋水，水開後蒸20分鍾，在盤子上倒扣一個盤子，防止鍋蓋上掉下水滴。

 

蒸好的白糖糕是淡黃色的，是原糖的顏色。稍微冷卻二十分鍾，用刮刀輕鬆脫模。切開後組織是漂亮的魚翅紋。口感清甜，彈牙。

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