咕嚕肉

來源: waterfowl 於 2021-01-19 17:08:00 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

這次糖醋汁裏加了山楂片，更有餐廳的味道了。

很成功的一次。。。

選用梅頭肉，肥瘦相間。配料用菠蘿，甜椒，蒜。糖醋汁用番茄醬，糖，白醋，山楂片，菠蘿汁，鹽太白粉調製。

一斤肉切厚片，加半杯清水，用手抓拌至水份完全吸收，肉片起膠，再加一個生蛋黃，少許鹽，胡椒粉，五香粉，繼續抓拌均勻。加大量太白粉抓捏裹均肉片。放進200c油裏炸約7-8分鍾，撈起瀝油，油溫回升至220c後放回肉片再炸幾分鍾至酥脆呈金黃色後撈起瀝幹。

鍋裏留2大匙炸油，放進蒜，甜椒，菠蘿翻炒，加入糖醋汁燒開，用太白粉水勾薄芡，加入肉片，1大匙熟油快速拌均即可。