以前看過老師傅就是用一把文武刀把薑拍碎後直接在砧板上（拍）搗爛，蔥白也是一樣處理，現在估計用機器比較方便

所有跟帖： 

• 什麽是文武刀？有次我看見一個餐館廚師手裏拿著3個刀片的刀，覺得很搞笑。可能是他自己把3個刀片裝在一起，這樣切菜剁肉餡效率是3倍。 -lurenjia2014- ♀ (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:16:11

• 沒有三個刀片啦，文是切片，武是斬骨，文武刀是前麵比較薄可切片，後麵靠把手的位置比較厚，所謂前切後斬 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 22:47:28

• 如果家裏有舊式的中國厚砧板這比較容易操作。謝謝分享！：） -冬坊小廚- ♀ (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:13:15