我喜歡把薑去皮，擦成薑茸，省去了切切切剁剁剁的環節，蔥切絲，然後澆上熱油。如果量大，比如餐館批量做，就可以把薑蔥切小塊之後，用打

我喜歡把薑去皮，擦成薑茸，省去了切切切剁剁剁的環節，蔥切絲，然後澆上熱油。如果量大，比如餐館批量做，就可以把薑蔥切小塊之後，用打碎機打，非常方便。

所有跟帖： 

• 謝謝分享，都可以的，出味道就行，以前媽媽隻是切碎一樣好吃！！光這汁我都可以吃一碗飯！！哈哈 -冬坊小廚- ♀ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:44:33

• 這個蔥，切法不同，味道也不同。比如我把蔥莖和葉子都先對半剖開，然後切細，眼睛會流淚，和切洋蔥一樣。如果不先對半剖開，眼睛不會流淚 -lurenjia2014- ♀ (206 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:59:29

• 以前看過老師傅就是用一把文武刀把薑拍碎後直接在砧板上（拍）搗爛，蔥白也是一樣處理，現在估計用機器比較方便 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 11:07:42

• 什麽是文武刀？有次我看見一個餐館廚師手裏拿著3個刀片的刀，覺得很搞笑。可能是他自己把3個刀片裝在一起，這樣切菜剁肉餡效率是3倍。 -lurenjia2014- ♀ (197 bytes) () 01/17/2021 postreply 12:16:11

• 沒有三個刀片啦，文是切片，武是斬骨，文武刀是前麵比較薄可切片，後麵靠把手的位置比較厚，所謂前切後斬 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 22:47:28

• 如果家裏有舊式的中國厚砧板這比較容易操作。謝謝分享！：） -冬坊小廚- ♀ (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:13:15