【年夜飯】白切雞-(bak chit gai) 簡單的白切雞為什麽是廣東名菜?來看看廣東妹子怎麽做【視頻+圖片+文字】

來源: 冬坊小廚 2021-01-16 09:26:36 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5605 bytes)
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白切雞-(bak chit gai)】 簡單的白切雞為什麽是廣東名菜?

廣東話有句俗語:“無雞不成宴”。 白切雞-(bak chit gai) 絕對是經典的粵菜。 從家常餐桌,到大小宴會,農曆新年都是一道 必不可少的菜式。做好一隻白切雞其實很簡單,我來分享一下我的幾個做法。希望大家喜歡 。

最好的雞是2-3磅左右的走地雞。走地雞比較小,更瘦,皮更黃,雞味更濃。我這邊沒有新鮮雞賣,但我在一家叫LEE LEE的亞洲超市找到這種冰凍的也不錯。如果你們看到也可以試一下。將雞解凍或確保處於室溫, 我喜歡 去掉雞爪,以及雞後麵多餘的脂肪。

在鍋裏裝滿可以覆蓋整隻雞飲用水。加入生薑,大蔥和1湯匙料酒。水燒開後,提著脖子,將雞浸入水中3次,然後旋轉雞以確保將整個雞都浸入水中。 我們叫這“三提三放“。第一次是吧雞胸裏麵的冷水排出來。第二和第三次是確保整隻雞的溫度相同,以便均勻地煮熟。

 

蓋上蓋子,用小火慢煮約15 -20分鍾,具體時間取決於雞的大小 。廣東人叫這 “蝦眼水”,是指在低火下烹飪,水的表麵是平靜的,小的氣泡小得就像蝦的眼一樣大小。如果鍋不夠大,中間把雞反過來。小火是煮嫩雞而不破壞雞皮的關鍵。

薑蔥油是經典蘸醬,薑去皮,磨好將蔥末切末,也磨一下。在耐熱的碗中混入薑和蔥。在平底鍋中加熱油。加入鹽,雞粉,然後根據您的口味進行調整。放在一邊備用。

準備一盆冰水,將雞浸泡2分鍾。2分鍾是冷卻雞肉的理想時間,雞皮能有鬆脆,雞肉還暖的。排幹水,將雞放在盤子上冷卻約15分鍾再切好就可以上蝶了。

剩下的雞湯我也會過濾一下再做個小湯,用廚房紙過濾雞湯是很好的方法,大家也以試試。

配上青菜來一碗白飯, 完美!!希望大家喜歡 !提早給大家拜個年,祝大家在新的一個都幸福美滿,身體健康!

視頻連接:

https://youtu.be/kpya7vYPj2s

我的其它5種白切雞醬汁可以看看這個視頻:

https://youtu.be/z898nzhZ75s

配方:

煮雞:

1 隻走地雞(2.5 磅)

8杯飲用水(足夠蓋過雞的量)

4 片薑

1 條蔥

1 大匙料酒

薑蔥油:

50 克薑

2 條蔥(20克)

1 小

1/4 杯花生油/菜子油

少許雞粉

紫菜蛋花湯:

½ 半片幹紫菜

4杯雞湯

1 隻雞蛋

少許鹽

少許胡椒粉

青菜:

½ 磅青菜(任何綠色青菜)

2 片薑

少許鹽

1 小匙油

歡迎看看我其它的視頻:

 

關注我的頻道:

https://www.youtube.com/channel/UCq3XS3uwJS0S2OVfBE4DnnA

 

所有跟帖: 

有人加大蒜和香茅煮,過冰水後掛起來晾幹,切之前去骨。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (89 bytes) () 01/16/2021 postreply 09:50:06

謝謝分享! 大蒜和香茅像是海南雞飯, 好吃!! 無雞不歡!!!:) -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:14:38

廣東人特別講究保持食品本色。這道菜做得真漂亮! -亮亮媽媽- 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 10:10:43

對啊,都是比較簡單的,因為地理環境海鮮都比較多。 謝謝拉!:) -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:16:24

考驗廚藝的功夫菜 做的真好 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 11:06:36

哈哈,沒什麽,就是分享一下。謝謝親! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:17:21

好靚的雞,食欲大增 -凡人小事兒- 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 11:11:21

這雞還是不錯的,家裏都挺喜歡 。謝謝! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:18:29

這個雞最好是三黃雞或者其它黃皮的雞,最好是現殺的,冷凍的肉做出來味道不一樣。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (125 bytes) () 01/16/2021 postreply 11:28:33

哈哈,你能吃到真幸運!!我這鄉下地方沒活雞呢!!:( 這已經找到最好的了,說是做了30年的牌子,也是走地雞,雞味挺夠的。要麽哪天 -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:23:46

清爽好吃, 讚! -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 15:25:41

謝謝! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:20:26

粘薑蔥油好吃~ -小龍女她媽MDD- 給 小龍女她媽MDD 發送悄悄話 小龍女她媽MDD 的博客首頁 (0 bytes) () 01/16/2021 postreply 16:41:18

是啊!我還有其它6種醬汁推薦,有興趣可以看看。謝謝 -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (498 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:51:52

白切雞 和 貴妃雞 有啥區別? -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (50 bytes) () 01/16/2021 postreply 17:10:48

貴妃雞是雞的一個種類,像是廣東有青遠雞,湛江雞,隻是雞種不一樣。 貴妃雞以樣貌取名, 白切雞是菜式。謝謝! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (1721 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:55:55

我喜歡吃貴妃雞。有次國慶節,我就到中餐館買了隻 貴妃雞 切塊,坐在小河邊,就著薑蔥油,邊吃邊看周圍的人流。 -lurenjia2014- 給 lurenjia2014 發送悄悄話 (166 bytes) () 01/17/2021 postreply 09:39:31

您是在哪裏啊?真幸福! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 10:42:03

來到印尼才再次吃到小時候雞肉的味道,很多年沒吃到了,都以為忘了,第一口咬下次,那感覺,絕了 -爪哇孤客- 給 爪哇孤客 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 01:24:00

簡單的一口雞吃的是回憶,是家鄉情懷!!!想家了!! -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/17/2021 postreply 07:57:24

整隻雞吃起來好麻煩,可不可以用大雞腿代替呢? -青花兒- 給 青花兒 發送悄悄話 (0 bytes) () 01/18/2021 postreply 23:50:58

可以啊,不做全雞的時候我們會在美國超市買leg quarter with back, 雞腿跟後麵的一塊,油脂比較多,肉最多也挺好 -冬坊小廚- 給 冬坊小廚 發送悄悄話 (703 bytes) () 01/19/2021 postreply 05:53:25

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