【白切雞-(bak chit gai)】 簡單的白切雞為什麽是廣東名菜?
廣東話有句俗語:“無雞不成宴”。 白切雞-(bak chit gai) 絕對是經典的粵菜。 從家常餐桌,到大小宴會,農曆新年都是一道 必不可少的菜式。做好一隻白切雞其實很簡單,我來分享一下我的幾個做法。希望大家喜歡 。
最好的雞是2-3磅左右的走地雞。走地雞比較小,更瘦,皮更黃,雞味更濃。我這邊沒有新鮮雞賣,但我在一家叫LEE LEE的亞洲超市找到這種冰凍的也不錯。如果你們看到也可以試一下。將雞解凍或確保處於室溫, 我喜歡 去掉雞爪,以及雞後麵多餘的脂肪。
在鍋裏裝滿可以覆蓋整隻雞飲用水。加入生薑,大蔥和1湯匙料酒。水燒開後,提著脖子,將雞浸入水中3次,然後旋轉雞以確保將整個雞都浸入水中。 我們叫這“三提三放“。第一次是吧雞胸裏麵的冷水排出來。第二和第三次是確保整隻雞的溫度相同,以便均勻地煮熟。
蓋上蓋子,用小火慢煮約15 -20分鍾,具體時間取決於雞的大小 。廣東人叫這 “蝦眼水”,是指在低火下烹飪,水的表麵是平靜的,小的氣泡小得就像蝦的眼一樣大小。如果鍋不夠大,中間把雞反過來。小火是煮嫩雞而不破壞雞皮的關鍵。
薑蔥油是經典蘸醬,薑去皮,磨好將蔥末切末,也磨一下。在耐熱的碗中混入薑和蔥。在平底鍋中加熱油。加入鹽,雞粉,然後根據您的口味進行調整。放在一邊備用。
準備一盆冰水,將雞浸泡2分鍾。2分鍾是冷卻雞肉的理想時間,雞皮能有鬆脆,雞肉還暖的。排幹水,將雞放在盤子上冷卻約15分鍾再切好就可以上蝶了。
剩下的雞湯我也會過濾一下再做個小湯,用廚房紙過濾雞湯是很好的方法,大家也以試試。
配上青菜來一碗白飯, 完美!!希望大家喜歡 !提早給大家拜個年,祝大家在新的一個都幸福美滿,身體健康!
視頻連接:
我的其它5種白切雞醬汁可以看看這個視頻:
配方:
煮雞:
1 隻走地雞(2.5 磅)
8杯飲用水(足夠蓋過雞的量)
4 片薑
1 條蔥
50 克薑
2 條蔥(20克)
1 小匙 鹽
1/4 杯花生油/菜子油
少許雞粉
紫菜蛋花湯:
½ 半片幹紫菜
4杯雞湯
1 隻雞蛋
少許鹽
少許胡椒粉
青菜:
½ 磅青菜(任何綠色青菜)
2 片薑
少許鹽
1 小匙油
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