【中筋麵粉,萬用麵團係列之1】香蔥培根辮子麵包——看得見的柔軟、拉絲!高顏值、低熱量!(圖文+視頻)

來源: 2021-01-12 20:44:23 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (6146 bytes)
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    朋友們看到我曬各種麵包經常問我要方子,從今天起,我將用一個方子,變出各種口味的麵包。

    用的麵粉都是costco的5.99刀一袋25磅的麵粉,想做麵包的朋友準備好了!嘻嘻

    柔軟、拉絲,都不是問題。各種口味,總有一款適合你鬼臉

材料:

3個大辮子麵包的量

湯種:中筋麵粉20克,水100克

麵團:中筋麵粉350克,中號雞蛋1個,糖35克,鹽3克,酵母4克,黃油40克,湯種100克。

裝飾餡料:培根半包(約250克),小香蔥一把,馬蘇裏拉奶酪或色拉醬

過程:

1.做湯種。把中筋麵粉20克,水100克 ,倒入鍋中小火加熱,不斷攪拌至麵粉完全糊化,呈細膩的麵糊。放一邊放涼,同時準備麵團所需的材料。(湯種千萬不能省略!!)2.把全部湯種和麵團的材料,除黃油外全部倒入麵包機桶(或其它的揉麵機器),揉出厚膜。再加入黃油,揉除薄膜。

3.把麵團整理成光滑的大麵團,放入容器裏發酵至兩倍大。

4.分割成6個小麵劑,整理成光滑的小麵團,靜置15分鍾。

5.15分鍾後,取出麵團,擀成牛舌狀,翻麵,把一邊壓薄,從另一邊卷起,捏緊收口,把麵團搓長。

6.蓋上保鮮膜休息10分鍾,再搓長至1.5個擀麵杖長。兩條一組,編成4股的麻花。

7.放入烤箱進行2次發酵。溫度保持在32°C左右。這個溫度發了45分鍾。(溫度高低直接影響發酵速度,不宜過高)。同時準備餡料

8.取出2次發酵好的麵包胚,組裝餡料。同時預熱烤箱至350°F。(馬蘇裏拉奶酪可以換成色拉醬)

9.放入預熱好的烤箱,350°F烤20分鍾。取出,涼至手溫放保鮮袋密封保存,這樣的麵包3天後都是軟軟的。

謝謝看帖!

下期預告:【中筋麵粉,萬用麵團係列2】肉鬆小餐包。

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所有跟帖: 

這個熱量很高哇:)) 預告的下期很牙米,期待...下期的麵團部分是一樣的? -toLife- 給 toLife 發送悄悄話 toLife 的博客首頁 toLife 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 21:30:00

培根已經處理過,沒有太多油脂,所以整體熱量不高 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 21:51:47

用過這種麵粉的都是老鄉,來抱一個哈哈! -ladysummer- 給 ladysummer 發送悄悄話 ladysummer 的博客首頁 ladysummer 的個人群組 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 22:47:02

能和大師成老鄉是我的榮幸,哈哈,抱一個! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:38:53

這麵包烤得真好呀,培根味兒好哦! -helen_水柔石剛1- 給 helen_水柔石剛1 發送悄悄話 helen_水柔石剛1 的博客首頁 helen_水柔石剛1 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:36:10

這個麵包一個有250克+,朋友家8歲男娃一口氣吃兩個,是真愛! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:40:25

求助版主:帖子忘了加“視頻”提醒。已經被推薦到置頂的帖子作者已經沒法修改,有別的辦法加上去嗎? -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:45:07

抱歉抱歉,版主也改不了,得找網管,下回要記得加注視頻字樣哦 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 16:12:35

謝謝版主提醒! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 22:13:22

胖胖的辮子好萌啊:) -revy.kichen- 給 revy.kichen 發送悄悄話 revy.kichen 的博客首頁 revy.kichen 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 12:43:38

歡迎朋友! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:32:30

熱量高也想吃 好饞人 -矽穀川妹兒- 給 矽穀川妹兒 發送悄悄話 矽穀川妹兒 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 12:48:50

把培根預先炒出油脂,熱量不算太高 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:33:14

請問 加湯種的作用是什麽? 不加會怎樣?求解 -圍觀的- 給 圍觀的 發送悄悄話 圍觀的 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 19:33:17

湯種能使麵團含水量更高,減緩麵包組織的老化,麵包更柔軟 -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 20:03:24

謝謝 -圍觀的- 給 圍觀的 發送悄悄話 圍觀的 的個人群組 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 18:49:22

歡迎! -玫瑞坊- 給 玫瑞坊 發送悄悄話 玫瑞坊 的博客首頁 玫瑞坊 的個人群組 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 08:28:44

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