【中筋麵粉，萬用麵團係列之1】香蔥培根辮子麵包——看得見的柔軟、拉絲！高顏值、低熱量！（圖文+視頻）

    朋友們看到我曬各種麵包經常問我要方子，從今天起，我將用一個方子，變出各種口味的麵包。

    用的麵粉都是costco的5.99刀一袋25磅的麵粉，想做麵包的朋友準備好了！

    柔軟、拉絲，都不是問題。各種口味，總有一款適合你

材料：

3個大辮子麵包的量

湯種：中筋麵粉20克，水100克

麵團：中筋麵粉350克，中號雞蛋1個，糖35克，鹽3克，酵母4克，黃油40克，湯種100克。

裝飾餡料：培根半包（約250克），小香蔥一把，馬蘇裏拉奶酪或色拉醬

過程：

1.做湯種。把中筋麵粉20克，水100克 ，倒入鍋中小火加熱，不斷攪拌至麵粉完全糊化，呈細膩的麵糊。放一邊放涼，同時準備麵團所需的材料。（湯種千萬不能省略！！）2.把全部湯種和麵團的材料，除黃油外全部倒入麵包機桶（或其它的揉麵機器），揉出厚膜。再加入黃油，揉除薄膜。

3.把麵團整理成光滑的大麵團，放入容器裏發酵至兩倍大。

4.分割成6個小麵劑，整理成光滑的小麵團，靜置15分鍾。

5.15分鍾後，取出麵團，擀成牛舌狀，翻麵，把一邊壓薄，從另一邊卷起，捏緊收口，把麵團搓長。

6.蓋上保鮮膜休息10分鍾，再搓長至1.5個擀麵杖長。兩條一組，編成4股的麻花。

7.放入烤箱進行2次發酵。溫度保持在32°C左右。這個溫度發了45分鍾。（溫度高低直接影響發酵速度，不宜過高）。同時準備餡料

8.取出2次發酵好的麵包胚，組裝餡料。同時預熱烤箱至350°F。（馬蘇裏拉奶酪可以換成色拉醬）

9.放入預熱好的烤箱，350°F烤20分鍾。取出，涼至手溫放保鮮袋密封保存，這樣的麵包3天後都是軟軟的。

謝謝看帖！

下期預告：【中筋麵粉，萬用麵團係列2】肉鬆小餐包。

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