記得第一次吃牛排是20多年前在瑞士，大口吃肉，十分過癮。後來到了牛排大國，吃過紐約鼎鼎大名的Peter Luger 牛排館，也在新加坡吃過Lawry's The Prime Rib，才知道原來吃牛排很講究，不像在中餐館中氣十足地叫 “來一盤芥蘭炒牛肉” 那麽直截了當。事實上吃牛排的套路蠻深的，要懂一些專門的牛排詞匯，才能目光直視侍者，用刀叉吃出自信。
問題是，牛排好吃，但上牛排館很貴。有時候即使去很貴的牛排館，也未必就能吃到得很滿意的牛排。
愛吃成了第一動力。於是翻書加動手，琢磨怎樣做出令自己和家人滿意的牛排。蒼天不負有心人，動腦加動手，終於悟出門道：原來做牛排並不難。
要想自己做出好吃的牛排，第一要懂得怎樣買自己喜歡的牛排。第二要掌握烹調的方法。
買牛排要看兩點： 等級和部位。
牛排分等級，由美國農業部USDA）製定，共有8個等級。但對於吃客，隻要知道最高的三個等級就夠了：極佳級（Prime），特選級（Choice），上選級 （Select）。極佳級是最高等級，因而最貴，特選級次之，上選級比較便宜。極佳級別的牛排油花（marbling）密布，故口感鮮滑細嫩。特選油花較少，上選級則油花寥若晨星。如果錢不是問題，買極佳級的肉肯定好吃。而大部分在超市賣的牛排是特選（USDA Choice）和上選 (USDA Select) 級別的。
FDA牛肉級別圖（網絡照片）
買牛排厚的比薄的好。太薄容易烤過老，一老就會硬，味同嚼柴。市麵上的牛排大都是1.5 -- 2吋厚。上好的牛排有2.5 -- 3吋厚。
選擇部位取決於每個人的口味和口感喜好，買自己喜歡的部位十分重要。菲力牛排(fillet mignon) 的特點是精瘦細嫩，缺點的牛肉味不濃，且貴；紐約牛排（New York strip）肉味濃鬱，但稍微需要咬勁。沙朗牛排（Sirloin）肉香多汁，但也會有點嚼頭。肋眼牛排（Ribeye）嫩中帶肥，肉味濃鬱，是最討人喜的部位。至於T骨（T-bone），骨頭兩邊有兩塊不同部位的肉，大的是紐約牛排，小的是菲力牛排。一邊肉味濃鬱，令一邊精瘦細嫩。一份兩吃，一舉兩得。具體請參閱我的《怎樣吃牛排》一文。
美式牛排跟法式牛排不同。美式牛排注重原汁原味，因而隻放鹽和黑胡椒來醃製。法式牛排講究用不同的醬汁搭配，畢竟醬汁是法國餐的精髓所在。
更多我的博客文章>>>
