火爆腰花一般大家不常在家做，一是火不夠猛，二是處理腰花比較麻煩。而且網上教學視頻九成都是廚師在餐館灶台上製作的，大油猛火都是家裏沒有的。
這裏跟大家分享一下如何用不同的順序在家也能做出鮮嫩的腰花。視頻中是鹹鮮味的川式火爆腰花，用了泡椒，而且成菜保留腰花原色，沒有被辣醬老抽之類的蓋住。
注意：火爆的過程會比較火爆，注意打開門窗通風透氣，避免觸發煙霧警報器。另外不建議住在公寓樓裏的朋友嚐試，那樣會造成不好的影響 
材料：豬腰一對，1大個牛角辣椒，泡發黑木耳一把，幾根泡紅辣椒，幾片薑，一些蒜片，半個大蔥
醃製豬腰：半茶匙鹽，半茶匙白胡椒，1湯匙料酒，1.5茶匙生粉
勾芡汁：半茶匙鹽，半茶匙白胡椒，半湯匙醬油，1茶匙糖，1茶匙醋，半茶匙味精，1湯匙料酒，2湯匙湯/水，2茶匙生粉
製作過程：
豬腰去膜洗淨擦幹，對半片開，去除騷腺（清幹淨）。
先斜刀倚入腰子2/3，間距2毫米左右。旋轉90度，垂直刀切2淺（2/3深）1深（切斷）。
切好的腰花用清水衝洗，在用清水加點料酒泡半小時去腥去血。
準備輔料，辣椒、泡腳、大蔥都斜切馬耳形狀，木耳稍微撕小塊點。
準備勾芡汁。
腰花用清水衝洗，控幹。加入鹽胡椒粉料酒生粉上漿。
炒鍋燒熱先把青椒和木耳炒一分鍾斷生出鍋待用。
炒鍋再燒熱，多加點油，把腰花滑入溜斷生（看你家的火候30-45秒），濾網控油。
炒鍋擦幹淨一下，加油，放入薑蔥蒜泡椒炒香，放入腰花翻炒幾下入味，再放入青椒木耳翻炒幾下。
最後放入芡汁勾芡關火。
這樣的操作，腰花的整個烹飪過程在兩分鍾以內（對於家裏操作算是可以了）。這時的腰花熟了但是還是很嫩的。
