《泡椒炒牛肉》 炒出滑嫩牛肉是關鍵 （視頻+圖文）

                  

這道菜開胃下飯，有著泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉片 。 

要想牛肉炒得滑嫩，除選肉，還有肉的處理和火候。牛不同部位肉的質地不同，如果是選用sirloin, tenderloin, top sirloin,   肉質本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是價格也要貴些。視頻裏用到的肉是 round 部位的，纖維比較粗，但是肉的處理和火候的把握好，炒出的肉滑嫩，鮮香。 

材料：牛肉 （round steak)  300克，自製泡椒 3大隻，香菜一小把，幹花椒幾粒，菜油約 70 毫升，鹽，薑蒜，醃肉料 （料酒 1茶匙，老抽半茶匙，蠔油1.5茶匙，胡椒粉半茶匙，小蘇打一丟丟，油1茶匙，澱粉1.5茶匙）

做法：牛肉切薄片，過水洗去血水，拌上醃肉料，醃10分鍾。泡椒切塊，香菜切段。油溫約200度，下肉片，大火急炒，全程約一分鍾。

 

    

 

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所有跟帖： 

• 視頻看不到親 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:20:01

• 謝謝Revy, 這下能看到？ -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:21:51

• 看到了~好嫩的牛肉！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:22:39

• 好滑的牛肉，看著流口水^o^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:57:06

• 謝謝您的美言 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 08:09:55

• 又漲知識了。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 09:29:16

• 謝謝您的美言 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:53:24

• 讚，好吃的不要不要的 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 09:44:24

• 謝謝您的稱讚 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:53:50

• 好看，肯定也好吃！ -三裏店- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:57:44

• 謝謝您的喜歡 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 11:30:49

• 點讚點讚 -矽穀川妹兒- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 16:20:12

• 謝謝川妹子 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 17:00:19

• 這個必須點讚 -楚天太陽- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 16:36:07

• 謝謝大廚的讚 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 17:00:57

• 牛肉看上去就很滑嫩~~喜歡 -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 00:06:08

• 看著真的好吃嫩滑啊，讚上！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 01:24:35