冬瓜餡老婆餅

今年夏天第一次種冬瓜。一棵冬瓜秧竟然出乎意料的結了三個大冬瓜。除了分些冬瓜給朋友，自己嚐試用冬瓜做老婆餅。 還真的很好吃！第一次用的豆油，第二次用了豬油。 可以看出豬油起酥效果更好.

水油皮

3 杯 中筋麵粉

1/2 杯 豬油

2 大勺糖

2/3 杯 水

 

油酥

 

1 1/2杯麵粉

1/2杯 +1大勺豬油

 

冬瓜餡：

 

4 杯 冬瓜絲(炒好後大約是兩杯）

加 3 大勺紅糖

2 大勺麥芽糖（我用了自己做的轉化糖漿）

再加白糖至自己喜歡的甜度

我用了 1/4 杯白糖

1/4杯炒熟的糯米粉

1/4杯椰蓉

1大勺黑芝麻

 

 

冬瓜絲先下水焯一下，擠幹水分。然後慢火繼續炒幹，中間加紅糖，白糖和麥芽糖。  冬瓜成透明。冬瓜，糯米粉和椰蓉混和好。

把水油皮，油酥分別分成30 或者等份。冬瓜餡也做成相對等份。團成小圓球。

拿一份水油皮，用手弄成小碗型，放入一份油酥包好。擀成長條，從一端卷起來。鬆弛15分鍾。然後再擀長，卷起，鬆弛15分鍾。

然後按扁，包入冬瓜餡。輕輕擀開。刷蛋液，切2 或3個口。撒點芝麻

烤箱325度， 烤大約18-22分鍾.

 

30 個 老婆餅