雞肉有很多種吃法，雞肉卷也有很多種做法，我一直在嚐試找到簡單、好吃又健康的辦法來做雞肉卷，這一次用咖啡濾紙來包卷，因為它透水、透氣性好，有韌性，不容易爛，最主要是健康且環保；蒸肉卷，而不是在水裏煮，更能保持肉卷裏的營養和香味盡少流失，吃起來味道更好。
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做法和步驟：
1）選取帶皮的雞肉（雞腿肉或雞翅根肉），洗淨控幹，剔掉骨頭，把雞皮的一麵攤平，放在案板上，把雞肉的一麵劃出約1.5厘米見方的小方塊，注意? 不要把雞皮切破；
2）將切好的雞肉放進一個大碗裏，加入適量鹽、黑胡椒粉和料酒，用手輕輕拌揉，使雞肉吸幹料汁，蓋上，放冰箱冷藏室至少醃2個小時；
3）醃好的雞肉，皮朝外，肉朝裏卷成卷兒，再用咖啡濾紙裹住，用棉線纏緊；
4）開水上鍋，大火蒸5分鍾，轉中火再蒸20分鍾（蒸的時間，要根據肉卷的多少和粗細來定）；
5）蒸好的雞肉卷，挑進一個幹淨盤子裏，晾涼，放進冰箱冷卻（如果第二天吃，可放冷藏室；如果當時吃，放冷凍室，快速降溫，注意：時間不要太長）；
6）準備薑、蒜末，蔥花，辣椒、香菜碎；
7）當雞肉卷凍到發硬且有彈性，拿出來，剝掉濾紙，把雞肉卷切成0.5厘米左右的圓片，裝盤；
8）蔥、薑、蒜放進一個碗裏，燒點熱油澆到蔥花上，加入鹽、白糖、生抽、辣椒粒和香菜，攪拌一下，加一點涼開水，放點芝麻小磨油，攪拌均勻；
9）雞肉裝盤，盛上醬汁，即可上桌。
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