秋菊盛開，應景做了抹茶菊花酥，酥的掉渣，黃油起酥要點，小包酥技巧（正卷、斜卷法）（視頻+食譜）

抹茶菊花酥，有顏值、有滋味

 

視頻分享黃油起酥要領和小包酥技巧，比較兩種質地餡料做菊花酥的效果，小包酥的兩種開酥手法：斜卷和正卷。

 

水油麵團 Water-Oil Dough

- 1 1/3杯（173克）中筋麵粉 - 1 1/3 CUP (173 G) ALL PURPOSE FLOUR

- 4湯匙（64克）軟化黃油 - 4 TBSP (64 G) SOFTENED BUTTER

- 2茶匙（4克）抹茶粉 - 2 TSP (4 G) MATCHA POWDER

- 1茶匙糖 - 1 TSP SUGAR

- 1/4茶匙鹽 - 1/4 TSP SALT

- 90毫升水 - 90ML WATER

 

油酥 Oil Dough

- 1杯（120克）低筋粉 - 1 cup (120g) Cake Flour

- 4湯匙（64克）軟化黃油 - 4 tbsp (64 g) Softened Butter

 

餡料 Fillings

- 160克紅豆餡 - 160 grams Red Bean Paste

- 200克白蓮蓉餡 - 200 grams White Lotus Seed Paste

 

步驟：

1. 製作水油麵團和油酥

2. 準備餡料（兩種餡料對比，一種是濕度高較軟的紅豆餡，另一種是較幹較硬的白蓮蓉餡）

3. 小包酥（水油皮包油酥）

4. 開酥（正卷和斜卷法）

5. 包餡、塑形、烘培

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所有跟帖： 

• 做的可真好看，讚！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 07:17:50

• 謝謝Revy的鼓勵！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 07:59:11

• 漂亮！ -快手廚房- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 07:43:38

• 謝謝快手的鼓勵！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 07:59:37

• 是我的菜 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 08:36:41

• 謝謝來訪！^ ^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 11:14:47

• 好美，不知道從哪個花瓣下嘴哈哈！！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 08:57:53

• 哈哈，真的是掰著花瓣吃停不下嘴^o^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 11:16:07

• 應景小點心，讚！ -流連薰衣草- ♂ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 11:12:11

• 謝謝薰衣草的讚！^ ^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 11:16:43

• 很應景哦，好美。 -helen_水柔石剛1- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 12:36:38

• 謝Helen來訪！^ ^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/21/2020 postreply 16:19:32